Ratatouille niçoise parfumée et colorée
Cette recette de Ratatouille niçoise est un hymne à la Provence, une ode aux légumes gorgés de soleil. Chaque bouchée est une promenade dans les marchés colorés du Sud, où les parfums des herbes fraîches se mêlent à l’air chaud de l’été. Suivez-moi pour confectionner ce plat emblématique, véritable festival de couleurs et de saveurs.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Monder : inciser les tomates en croix au niveau du pédoncule puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée avant de retirer la peau.
Étape 2
Couper tous les légumes en dés d’environ le même taille pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Dans une grande poêle ou plancha, faire revenir séparément chaque type de légume dans un peu d’huile d’olive – ceci permettra à chacun de garder sa propre saveur.
Étape 4
Dans un faitout, commencer par suer l’oignon émincé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 5
Suer : cuire doucement sans coloration pour concentrer les saveurs.
Étape 6
Ajouter ensuite l’ail haché finement et poursuivre la cuisson quelques instants.
Étape 7
Incorporer les tomates mondées et concassées ainsi que les herbes (thym, laurier), saler et poivrer à votre convenance.
Étape 8
Concasser : découper grossièrement après avoir monder.
Étape 9
Ajouter le reste des légumes préalablement sautés et mélanger délicatement pour ne pas briser les morceaux.
Étape 10
Sauter : cuire rapidement à feu vif en remuant constamment.
Étape 11
Mijoter : cuire lentement à petit feu pendant environ une heure — la patience est essentielle pour développer toute la richesse des goûts.

Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus savoureuse, laissez-la reposer pendant plusieurs heures après cuisson ; réchauffée, elle n’en sera que meilleure.
L’info en plus
L’Histoire : La ratatouille trouve ses origines dans le comté de Nice et symbolise la cuisine méditerranéenne. Ce plat riche en légumes a longtemps été considéré comme une simple ‘ratatouille paysanne’, mais aujourd’hui, il trône fièrement sur les tables du monde entier comme témoignage de la simplicité et du génie culinaire français.
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