Ratatouille niçoise : secrets d’une recette authentique

Ratatouille niçoise : secrets d’une recette authentique
12 mars 2024 Par CatégorieAccompagnements provençaux
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Découvrez les secrets d’une authentique Ratatouille niçoise, une ode aux légumes du soleil qui ravira vos papilles. Suivez ce guide pas à pas pour concocter un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne.

30 minutes

90 minutes

moyen

€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Émonder : Commencez par faire une incision en croix sur le dessus des tomates puis ébouillantez-les pendant quelques secondes avant de les rafraîchir dans l’eau glacée. La peau s’en ira facilement.

Étape 2

Suer : Dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Saisir : Ajoutez ensuite les poivrons découpés en lanières et laissez cuire quelques minutes. Puis, mettez de côté ce mélange.

Étape 4

Mijoter : Dans cette même cocotte, faites revenir séparément les aubergines et les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile. Privilégiez une cuisson al dente pour conserver leur texture.

Étape 5

Fondre : Remettez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché finement, le thym et le basilic émincé. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

Étape 6

Lier : Laissez reposer hors du feu pour que toutes les saveurs se lient harmonieusement.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour préserver le goût individuel de chaque légume, faites-les sauter séparément avant de les réunir.

Accords mets vins

Pour accompagner votre ratatouille niçoise, optez pour un vin rosé léger ou un vin blanc sec tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Chablis qui sublimera la fraîcheur des légumes.

L’info en plus

Histoire de la Ratatouille : Plat paysan originaire de Nice, datant du XVIIIe siècle, la ratatouille était cuisinée à la fin de l’été avec les légumes frais récoltés dans le potager. Elle symbolise aujourd’hui la cuisine provençale par excellence.

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