Ratatouille niçoise : secrets d’une recette authentique
Découvrez les secrets d’une authentique Ratatouille niçoise, une ode aux légumes du soleil qui ravira vos papilles. Suivez ce guide pas à pas pour concocter un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne.
30 minutes
90 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émonder : Commencez par faire une incision en croix sur le dessus des tomates puis ébouillantez-les pendant quelques secondes avant de les rafraîchir dans l’eau glacée. La peau s’en ira facilement.
Étape 2
Suer : Dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Saisir : Ajoutez ensuite les poivrons découpés en lanières et laissez cuire quelques minutes. Puis, mettez de côté ce mélange.
Étape 4
Mijoter : Dans cette même cocotte, faites revenir séparément les aubergines et les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile. Privilégiez une cuisson al dente pour conserver leur texture.
Étape 5
Fondre : Remettez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché finement, le thym et le basilic émincé. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.
Étape 6
Lier : Laissez reposer hors du feu pour que toutes les saveurs se lient harmonieusement.

Mon astuce de chef
Pour préserver le goût individuel de chaque légume, faites-les sauter séparément avant de les réunir.
Accords mets vins
Pour accompagner votre ratatouille niçoise, optez pour un vin rosé léger ou un vin blanc sec tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Chablis qui sublimera la fraîcheur des légumes.
L’info en plus
Histoire de la Ratatouille : Plat paysan originaire de Nice, datant du XVIIIe siècle, la ratatouille était cuisinée à la fin de l’été avec les légumes frais récoltés dans le potager. Elle symbolise aujourd’hui la cuisine provençale par excellence.
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