Recette authentique : l’aïoli garni, une tradition de Toulon

Recette authentique : l'aïoli garni, une tradition de Toulon
9 avril 2024 Par CatégorieRecettes toulonnaises traditionnelles
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L’aïoli garni est un plat convivial qui réunit famille et amis autour d’un repas typique du Sud-Est de la France, particulièrement ancré dans la tradition toulonnaise. Cette spécialité méditerranéenne, à mi-chemin entre le plat de résistance et l’assortiment de hors-d’œuvre, se compose d’une sauce aïoli onctueuse accompagnée de légumes et de poissons. Je vous propose de découvrir comment réaliser cette recette gourmande pour régaler vos convives.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Lavez soigneusement les pommes de terre avec leur peau et les carottes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Cuisson des courgettes : Coupez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en tronçons. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes pour qu’elles restent fermes.

Étape 3

Dessalage du poisson : Si vous utilisez de la morue salée, pensez à la dessaler en la laissant tremper dans l’eau froide pendant au moins 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Pour le cabillaud frais, passez directement à la cuisson.

Étape 4

Cuisson du poisson : Plongez le cabillaud ou la morue préalablement dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes. Égouttez-le ensuite et laissez-le tiédir.

Étape 5

Réalisation de l’aïoli : Pelez les gousses d’ail et retirez le germe si nécessaire pour plus de douceur. Dans un saladier, écrasez l’ail avec une pincée de sel à l’aide du pilon (*outil permettant d’écraser finement les ingrédients*). Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et une cuillerée à café de moutarde si désiré. Tout en continuant à fouetter (*battez énergiquement*), versez petit à petit l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter quelques petits légumes supplémentaires selon la saison comme des artichauts violets ou des fèves fraîches.

Accords mets vins

Pour accompagner votre aïoli garni, je vous conseille un vin blanc sec provençal tel que le Bandol ou un Cassis blanc pour rester dans les saveurs méridionales. Ces vins aux notes florales et minérales complèteront parfaitement la finesse de votre plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’aïoli garni symbolise le partage et le soleil du littoral méditerranéen. Autrefois considéré comme un repas du pauvre par sa simplicité et son aspect économique, il est aujourd’hui un incontournable des tables festives où il réunit toutes les générations autour des saveurs authentiques du terroir provençal.

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