Le Cristal de Sel

Recette authentique : l’aïoli garni, une tradition de Toulon

Recette authentique : l'aïoli garni, une tradition de Toulon
9 avril 2024 Par CatégorieRecettes toulonnaises traditionnelles
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L’aïoli garni est un plat convivial qui réunit famille et amis autour d’un repas typique du Sud-Est de la France, particulièrement ancré dans la tradition toulonnaise. Cette spécialité méditerranéenne, à mi-chemin entre le plat de résistance et l’assortiment de hors-d’œuvre, se compose d’une sauce aïoli onctueuse accompagnée de légumes et de poissons. Je vous propose de découvrir comment réaliser cette recette gourmande pour régaler vos convives.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Lavez soigneusement les pommes de terre avec leur peau et les carottes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Cuisson des courgettes : Coupez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en tronçons. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes pour qu’elles restent fermes.

Étape 3

Dessalage du poisson : Si vous utilisez de la morue salée, pensez à la dessaler en la laissant tremper dans l’eau froide pendant au moins 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Pour le cabillaud frais, passez directement à la cuisson.

Étape 4

Cuisson du poisson : Plongez le cabillaud ou la morue préalablement dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes. Égouttez-le ensuite et laissez-le tiédir.

Étape 5

Réalisation de l’aïoli : Pelez les gousses d’ail et retirez le germe si nécessaire pour plus de douceur. Dans un saladier, écrasez l’ail avec une pincée de sel à l’aide du pilon (*outil permettant d’écraser finement les ingrédients*). Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et une cuillerée à café de moutarde si désiré. Tout en continuant à fouetter (*battez énergiquement*), versez petit à petit l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter quelques petits légumes supplémentaires selon la saison comme des artichauts violets ou des fèves fraîches.

Accords mets vins

Pour accompagner votre aïoli garni, je vous conseille un vin blanc sec provençal tel que le Bandol ou un Cassis blanc pour rester dans les saveurs méridionales. Ces vins aux notes florales et minérales complèteront parfaitement la finesse de votre plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’aïoli garni symbolise le partage et le soleil du littoral méditerranéen. Autrefois considéré comme un repas du pauvre par sa simplicité et son aspect économique, il est aujourd’hui un incontournable des tables festives où il réunit toutes les générations autour des saveurs authentiques du terroir provençal.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Canina Culotte Cabillaud Foie de morue, 1er Pack (1 x 500 g)
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  • Lot de 5 leurres lumineux pour perche d'eau salée - Plumes réalistes - Swimbaits - Leurres de pêche en eau salée pour perche, saumon, morue, maquereau et eau salée
    Construction haute résistance : leurres de pêche forgés avec précision avec optimisation du poids pour un vol stable et une meilleure distance de lancer tout en conservant une manœuvrabilité constante dans l'eau Contrôle visuel précis : les systèmes d'enregistrement camouflage avec base en nylon transparent permettent une valeur de visibilité minimale dans l'eau, optimisent la précision de l'appât grâce à un ajustement de rupture tout en conservant la stabilité structurelle pour des performances cohérentes Fixation fiable : la combinaison de la résistance à la traction et du mécanisme de liaison multipoint crée une répartition homogène de la tension, ce qui empêche efficacement les appâts de pêche de se détacher Effet d'attraction optimisé : l'effet lumineux différé fonctionne de manière synergique avec une structure prismatique en écailles pour un effet de profondeur irrésistible. La technique d'équilibre moulée avec précision garantit une imitation authentique de phase de plongée et de natation Attraction optimisée : les appâts développés par l'optimisation de la dynamique des fluides garantissent des mouvements de nage naturels qui attirent efficacement les poissons – combinent des méthodes d'appât variées avec des stimuli visuels pour le bootstrolling, la dérive et les inserts flexibles dans différents environnements de pêche
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  • Berkley PowerBait® Power® Sandeel; leurre réaliste en Plastique Souple pour la pêche en Eau salée; Swimbait parfumé pour Le Bar, la morue, Le Colin, 15cm, Metallic Pink
    Imitation réaliste du lançon pour les prédateurs d'eau de mer - Conçu pour imiter un véritable lançon, ce leurre attire les bars, les cabillauds, les colins, les flétans et les lieus noirs grâce à son profil naturel et à ses mouvements séduisants. PowerBait scent technology for increased bites - Infusé avec la formule PowerBait, cet appât souple libère un parfum irrésistible qui incite les poissons à s'accrocher plus longtemps, ce qui vous donne plus de temps pour ferrer l'hameçon. Options polyvalentes de queue curly et paddle - Équipé d'une queue curly pour un maximum de mouvement et d'une queue paddle supplémentaire pour une nage plus subtile, il s'adapte aux différentes conditions de pêche. Construction durable et résistante à l'eau de mer - Construit avec des hameçons chimiquement aiguisés et résistants à la corrosion, garantissant des crochets solides et une longévité dans les environnements difficiles de l'eau de mer. Parfait pour les techniques de jigging et de spinning - Qu'il soit récupéré lentement ou agressivement, ce swimbait souple offre une action mortelle, ce qui le rend idéal pour la pêche en bateau et sur le rivage, en eaux profondes et peu profondes.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tristar Mixeur plongeant, Pied en acier inoxydable, Fonction Pulse et Turbo, Forme ergonomique, Blanc, MX-4880
    Verrouillable avec Interrupteur de Sécurité: Le Tristar MX-4880 assure une utilisation sécurisée grâce à son mécanisme verrouillable et son interrupteur de sécurité, évitant l'activation accidentelle pour un mixage sans soucis. Moteur Puissant de 350 W: Doté d'un moteur robuste de 350 W, ce mixeur plongeant offre un mixage rapide et efficace, idéal pour créer des soupes lisses, des smoothies délicieux et des purées de fruits nutritives en quelques minutes. Design Ergonomique: Conçu pour le confort, sa forme ergonomique s'adapte confortablement à la main, permettant un contrôle sans effort des réglages de vitesse, réduisant la fatigue des mains pendant une utilisation prolongée. Nettoyage et Démontage Faciles: La tige en acier inoxydable détachable et les pièces lavables au lave-vaisselle facilitent le nettoyage et l'entretien, vous assurant de passer plus de temps à savourer vos créations culinaires. Réglages de Vitesse Polyvalents: Avec deux réglages de vitesse, y compris une fonction turbo, ce mixeur offre des options de mixage fines ou grossières, offrant la polyvalence nécessaire pour obtenir la texture parfaite pour n'importe quelle recette.
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    Haute puissance: Machine de cuisson NWOUIIAY 1200W haute puissance, avec lame en acier inoxydable, adaptée pour hacher, remuer, mélanger et extraire le jus. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Fonction 6-en-1: Le mélangeur à main a des fonctions 6-en-un, qui peuvent être utilisées de différentes manières. Elle est équipée d'un bol mélangeur et peut être utilisée pour mélanger la viande et les légumes. Le godet mélangeur peut être utilisé pour le jus, la purée, etc., et le mélangeur peut être utilisé pour mélanger les blancs d'œufs Fonction de turbocompression: le baton de cuisson a une fonction de suralimentation, qui peut améliorer la vitesse d'agitation et réduire les éclaboussures, vous permettant de préparer les ingrédients plus facilement et plus rapidement Conception antidérapante: La poignée de la machine de cuisson portative adopte une conception antidérapante, ce qui vous permet d'éviter de glisser et de réduire la fatigue de la main lors du mélange.La conception par immersion peut réduire les éclaboussures et les débordements de nourriture Facile à nettoyer: Les pièces de mélange de la machine de cuisson sont détachables et peuvent être rincées à l'eau. L'hôte peut être essuyé doucement avec un chiffon humide pour un nettoyage facile
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  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, Vitesses Infiniment Variables, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)
    12 vitesses et Turbo: Moteur de mélangeur à main 1000W avec commande turbo à 12 vitesses, avec le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale de 1000 watts. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle
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  • Zeller 24501 Ensemble de mortier/pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cm
    En granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm
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  • Fackelmann 45442 Mortier et pilon, mortier pilon cuisine, cuisine accessoires, mortiers et pilons, ustensiles de cuisine, Porcelaine, 11,5 x 6,5 cm, Blanc
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