Sur les étals de nos marchés, le chou pointu attend patiemment son heure de gloire. Trop souvent relégué au rang de simple accompagnement, il mérite pourtant les projecteurs. Cette recette de brochettes grillées, rehaussées d’un beurre relevé à la harissa, transforme ce légume humble en star du barbecue. Une explosion de saveurs qui réconciliera les plus sceptiques avec les légumes grillés.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment en raison du beurre et de l'huile d'olive utilisés généreusement.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le chou et le persil, ce qui en fait un plat plutôt léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est élevée, due à la harissa, au citron confit et au beurre, ce qui peut convenir à un repas occasionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou
Coupez chaque chou pointu en quartiers épais d’environ trois centimètres, en conservant le cœur qui maintiendra les feuilles ensemble. Cette base solide, c’est un peu comme les fondations d’une maison : sans elle, tout s’effondre pendant la cuisson.
2. Blanchiment express
Plongez les quartiers de chou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Cette étape de blanchiment (cuisson rapide à l’eau bouillante avant une autre préparation) attendrit le légume sans le cuire complètement, pour qu’il finisse parfaitement sur le grill.
3. Préparation du beurre de harissa
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la harissa, le cumin et le citron confit finement haché. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et parfumée.
4. Montage des brochettes
Enfilez délicatement les quartiers de chou sur les piques à brochettes, en les piquant bien au centre pour qu’ils tiennent fermement. Badigeonnez généreusement avec le beurre de harissa à l’aide d’un pinceau.
5. Grillade finale
Faites griller les brochettes sur le barbecue ou dans une poêle bien chaude pendant huit à dix minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant du reste de beurre épicé. Les bords doivent légèrement caraméliser et noircir par endroits.
6. Finition et dressage
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Un filet d’huile d’olive apportera la touche finale brillante et gourmande à vos brochettes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chou ne se détache pendant la cuisson, laissez-le reposer dix minutes après le blanchiment avant de l’embrocher : les fibres se resserrent et tiennent bien mieux sur la pique.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc accompagnera parfaitement les notes épicées de la harissa sans les écraser. Sa fraîcheur équilibrera aussi le côté fondant du beurre grillé.
L’info en plus
Le chou pointu, aussi appelé chou de printemps, est une variété précoce reconnaissable à sa forme allongée. La harissa, quant à elle, est une pâte de piments emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement tunisienne, qui apporte du caractère à de nombreux plats grillés.
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Comment présenter vos brochettes
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