Sur les étals des marchés grecs comme dans les cuisines des chefs parisiens, le halloumi s’impose comme la star incontestée des grillades végétariennes. Ce fromage chypriote, réputé pour sa tenue exceptionnelle à la cuisson, se pare aujourd’hui d’une robe dorée au miel et au sésame qui devrait ravir les palais les plus exigeants. Une recette simple, rapide et diablement efficace pour surprendre vos convives lors du prochain barbecue.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la teneur élevée en matières grasses du halloumi et de l'huile d'olive, partiellement compensée par les légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au halloumi, fournissant près de 29 g de protéines par portion, idéal pour les végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au halloumi naturellement salé, avec environ 1, 7 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 35.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 6.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les poivrons et les courgettes, puis les couper en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. L’astuce du chef : des morceaux de taille identique cuisent uniformément, ce qui évite d’avoir des légumes trop cuits ou pas assez.
2. Couper le halloumi
Découper le halloumi en cubes de même taille que les légumes. Ce fromage ne fond pas à la cuisson grâce à sa texture ferme, un vrai atout pour les brochettes.
3. Monter les brochettes
Enfiler alternativement les cubes de halloumi, de poivrons et de courgettes sur les piques en bois. Prévoir environ 3 à 4 morceaux de chaque par brochette.
4. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélanger le miel, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Cette préparation va caraméliser à la cuisson et apporter cette brillance si appétissante.
5. Badigeonner les brochettes
À l’aide du pinceau de cuisine, enduire généreusement chaque brochette de marinade au miel sur toutes les faces.
6. Saupoudrer de sésame
Parsemer les brochettes de graines de sésame en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien au fromage et aux légumes.
7. Griller les brochettes
Faire chauffer la plancha ou le grill à feu moyen. Cuire les brochettes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Surveiller attentivement car le miel brûle vite.
8. Servir immédiatement
Retirer les brochettes du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir, le temps que le fromage se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent sur le grill, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant le montage des brochettes. Cette petite précaution, souvent négligée, évite bien des désagréments et garantit une cuisson sans stress.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec accompagnera à merveille cette recette méditerranéenne. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement le côté sucré-salé du miel et la richesse du fromage grillé.
L’info en plus
Le halloumi, originaire de Chypre, est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Sa particularité réside dans sa forte teneur en protéines qui lui permet de résister à la chaleur sans se liquéfier, contrairement à la plupart des fromages. Il est aujourd’hui l’un des rares fromages que l’on peut griller ou poêler sans matière grasse supplémentaire.
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Comment présenter ces brochettes
Disposer les brochettes sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, particulièrement adapté à l’esprit méditerranéen de cette recette. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de miel pour la touche finale. Accompagner d’une salade de boulgour ou de tomates confites servies dans des petites coupelles en terre cuite pour respecter l’authenticité du plat.
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