Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, la brochette de poulet au citron s’impose comme une valeur sûre du repas d’été. Simple, parfumée et rapide à préparer, cette recette mêle la douceur du poulet mariné à l’acidité vive du citron. Une rédaction gourmande s’imposait pour vous livrer tous les secrets de cette préparation à la fois populaire et raffinée.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, avec un apport calorique modéré grâce à la cuisson sans matière grasse ajoutée en excès.
Protéines : Très riche en protéines avec environ 22 g pour 100 g, ce plat constitue une excellente source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement et à la marinade.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas équilibré si accompagnée de légumes frais et de féculents.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
369 kcal
Prot. 47.2 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélanger le jus d’un citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le miel, le paprika fumé épice obtenue en fumant des piments séchés, qui apporte une saveur profonde et légèrement grillée, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cette base parfumée va donner tout son caractère au poulet.
2. Mariner le poulet
Couper les filets de poulet en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Les plonger dans la marinade et bien mélanger pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrir et laisser reposer au moins trente minutes au réfrigérateur, idéalement une heure pour plus de saveur.
3. Monter les brochettes
Enfiler les morceaux de poulet mariné sur les piques à brochettes en bois, en les serrant légèrement sans trop les tasser pour une cuisson homogène. Couper le second citron en fines rondelles et intercaler quelques tranches entre les morceaux de poulet pour intensifier l’arôme.
4. Cuire les brochettes
Faire chauffer une grille de cuisson pour barbecue ou une poêle bien chaude. Déposer les brochettes et cuire environ quinze minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit à cœur.
5. Dresser et servir
Retirer les brochettes du feu et laisser reposer deux minutes avant de servir. Arroser d’un filet de jus de citron frais pour réveiller les saveurs juste avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne brûlent pendant la cuisson, pensez à les tremper dans l’eau froide pendant vingt minutes avant de monter les brochettes. Un geste tout simple qui évite bien des désagréments sur le grill.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement l’acidité du citron et la légèreté du poulet grillé.
L’info en plus
La brochette de poulet mariné au citron trouve ses origines dans les cuisines méditerranéennes, où le citron est utilisé depuis des siècles pour attendrir les viandes et rehausser leurs saveurs lors des cuissons au feu vif.
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Comment servir les brochettes de poulet au citron
Disposer les brochettes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, accompagnées de quartiers de citron frais et d’un peu de persil ciselé. Un plateau à tapas ou une planche en bois apportera une touche conviviale et rustique, idéale pour un repas partagé entre amis.
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