Recette de brochettes de poulet et houmous de fèves

Sur les étals des marchés méditerranéens, les brochettes de poulet grillées côtoient toujours un pot de houmous onctueux. Cette semaine, la rédaction culinaire s’attaque à une version revisitée avec des fèves, pour un mariage de textures qui devrait ravir les becs les plus curieux. Une recette simple, colorée et pleine de peps pour épater sans se ruiner en temps de préparation.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation du poulet

Couper les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène, ni trop sèche, ni crue au centre. Enfiler les morceaux sur les piques à brochettes, en alternant si besoin avec des morceaux de poivron pour la couleur.

2. Marinade express

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue en fumant des poivrons séchés, apportant une saveur boisée), du sel et du poivre. Badigeonner les brochettes avec ce mélange et laisser reposer 15 minutes au frais pour que les arômes pénètrent bien la viande.

3. Cuisson des fèves

Faire cuire les fèves surgelées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson, elle servira à ajuster la texture du houmous.

4. Préparation du houmous de fèves

Dans le blender, verser les fèves cuites, le tahin (pâte onctueuse à base de graines de sésame torréfiées et broyées), le jus de citron, l’ail épluché, le cumin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop épais. Saler et poivrer selon le goût.

5. Cuisson des brochettes

Faire chauffer le grill ou la poêle striée à feu vif. Déposer les brochettes et cuire environ 12 à 15 minutes, en retournant régulièrement pour une coloration uniforme sur toutes les faces. Le poulet doit être bien doré à l’extérieur et cuit à cœur.

6. Dressage final

Étaler généreusement le houmous de fèves dans le fond des assiettes ou d’un plat de service. Disposer les brochettes chaudes par-dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les piques en bois ne brûlent pendant la cuisson, les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ce petit geste tout simple évite les mauvaises surprises et garde une belle présentation.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire, accompagnera parfaitement la fraîcheur du citron et la rondeur du tahin. Pour les amateurs de rosé, un provençal léger fonctionnera aussi très bien avec les épices fumées du poulet.

L’info en plus

Le houmous, dont le nom signifie littéralement pois chiche en arabe, est traditionnellement préparé avec cette légumineuse. La version aux fèves, plus rare, est appréciée au printemps dans certaines régions du Levant, lorsque les fèves fraîches abondent sur les étals. Une variante gourmande qui mérite clairement sa place à table.

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Comment présenter ce plat

Pour une présentation qui claque, opter pour un plat à mezzé traditionnel du Moyen-Orient, en céramique ou en cuivre martelé, qui met en valeur les couleurs du houmous et du poulet grillé. Parsemer de graines de sésame torréfiées et d’un peu de paprika pour la touche finale. Prévoir des piques à brochettes décoratives pour un service individuel élégant, notamment lors d’un repas convivial entre amis.

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