Recette de brochettes de tofu au miso et oignons nouveaux

Sur les étals des marchés japonais comme dans les cuisines occidentales en quête de nouvelles saveurs, le tofu mariné au miso s’impose comme une valeur sûre. Cette recette de brochettes de tofu au miso et oignons nouveaux marie la umami (saveur savoureuse et profonde caractéristique de la cuisine japonaise) du miso à la fraîcheur croquante des oignons nouveaux. Un plat simple, coloré et plein de caractère qui mérite une place de choix sur nos tables.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le tofu

Égouttez le tofu et pressez-le pendant 15 minutes avec une presse à tofu (ustensile qui permet d’extraire l’eau du tofu pour qu’il absorbe mieux les marinades), ou entre deux assiettes lestées d’un poids. Coupez-le ensuite en cubes réguliers d’environ 3 centimètres de côté.

2. Préparer la marinade au miso

Dans un bol, mélangez la pâte de miso blanc, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux et l’huile de sésame. Fouettez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Mariner le tofu

Plongez les cubes de tofu dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-parcours pour une imprégnation uniforme.

4. Préparer les oignons nouveaux

Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en tronçons de 4 centimètres, en séparant les parties blanches des parties vertes.

5. Monter les brochettes

Enfilez sur les piques en alternant un cube de tofu mariné et un tronçon d’oignon nouveau, jusqu’à épuisement des ingrédients.

6. Cuire les brochettes

Faites chauffer une grille ou un gril à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement, en badigeonnant de marinade restante avec un pinceau de cuisine pour bien les caraméliser.

7. Dresser et servir

Parsemez les brochettes de graines de sésame juste avant de servir, encore chaudes, pour profiter de leur croquant.

Mon astuce de chef

Pour que le tofu se tienne parfaitement à la cuisson sans s’effriter, ne négligez jamais l’étape du pressage : plus il perd d’eau, mieux il absorbe la marinade et garde sa forme sur la brochette.

Accord mets et vin

Optez pour un saké sec légèrement fruité ou, si vous préférez le vin, un riesling alsacien bien vif qui saura équilibrer la richesse umami du miso sans écraser les saveurs délicates du tofu.

L’info en plus

Le miso, pâte fermentée de soja typique du Japon, est utilisé depuis des siècles pour parfumer soupes, sauces et marinades. Associé au tofu, il devient un formidable exhausteur de goût qui transforme un ingrédient neutre en véritable star de l’assiette.

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Comment présenter les brochettes de tofu

Disposez les brochettes sur un plat à yakitori en bois ou en céréamique, en laissant les piques dépasser légèrement pour faciliter la prise en main. Accompagnez-les d’un bol à riz japonais et de petites coupelles pour la sauce soja supplémentaire. Une présentation épurée sur assiette noire mate rappellera l’esthétique japonaise et mettra en valeur les couleurs dorées du tofu grillé.

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