Sur les étals des marchés italiens, la burrata règne en maîtresse incontestée des tables d’été. Ce fromage frais originaire des Pouilles, à la fois crémeux et fondant, trouve dans les haricots verts croquants un allié de choix. Cette recette simple mais élégante mérite une place de choix sur votre table, entre tradition transalpine et fraîcheur du potager.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat estival est énergétique et riche en graisses, principalement dues à la burrata et à l'huile d'olive, ce qui en fait un mets savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata et aux légumes, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement apportée par la burrata et l'assaisonnement, à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots verts
Laver les haricots verts et les équeuter. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, ils doivent rester légèrement croquants, on appelle cela cuire al dente : cuisson qui laisse le légume ferme sous la dent. Égoutter avec une écumoire et plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
2. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle antiadhésive à sec, sans matière grasse. Y verser les pignons de pin et les remuer régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Attention, ils brûlent vite, ne pas quitter la poêle des yeux.
3. Couper les tomates
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Réserver dans un petit saladier avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
4. Dresser l’assiette
Répartir les haricots verts refroidis sur les assiettes de service. Ajouter les tomates cerises coupées et parsemer de pignons torréfiés. Déposer délicatement une burrata au centre de chaque assiette.
5. Assaisonner et finir
Arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique. Poivrer selon les goûts, ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées à la main pour libérer tous leurs arômes.
Mon astuce de chef
Pour une burrata parfaitement onctueuse, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir : le froid figeant la crème intérieure, un léger retour à température ambiante révèle toute sa texture fondante et son goût laiteux.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un vermentino ou un vin blanc frais et minéral accompagnera parfaitement la fraîcheur de ce plat, sans écraser la douceur lactée de la burrata.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles au début du vingtième siècle, une astuce paysanne pour ne rien gaspiller de la mozzarella. Sa poche extérieure ferme enferme un cœur crémeux de stracciatella, mélange de crème et de lambeaux de mozzarella filée.
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Comment présenter cette salade italienne
Servez cette recette sur de belles assiettes creuses en céramique blanche, qui font ressortir les couleurs vives des légumes et le blanc immaculé de la burrata. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment devant vos invités ajoute une touche théâtrale très appréciée. Pensez à prévoir une petite cuillère supplémentaire pour que chacun puisse percer la burrata et savourer son cœur crémeux.
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