Charlotte au chocolat blanc et myrtille : l’alliance délicate qui fait sensation. Dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, la charlotte s’impose comme un dessert élégant, généreux et étonnamment accessible. Ce classique de la pâtisserie française se réinvente ici avec une mousse aérienne au chocolat blanc et une généreuse garniture de myrtilles, dont l’acidité vive vient équilibrer la douceur crémeuse du chocolat. Un dessert qui impressionne à coup sûr, sans nécessiter des heures en cuisine. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que la réussite est à portée de main.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (crème, chocolat blanc) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et de la gélatine, insuffisant pour un apport nutritionnel significatif.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 086 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.2 g |
| dont sucres | 33.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le moule et les biscuits
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords — cela vous permettra de démouler facilement la charlotte plus tard. Mélangez le sirop de sucre de canne avec 10 cl d’eau dans un bol. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce sirop (imbiber : humidifier légèrement sans détremper, le biscuit doit rester légèrement ferme), puis disposez-les verticalement tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Couvrez également le fond du moule avec des biscuits imbibés coupés si nécessaire.
2. Faites tremper la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes. Elles doivent devenir souples et translucides. (La gélatine est un agent gélifiant naturel qui va donner de la tenue à votre mousse pour qu’elle se maintienne bien au démoulage.) Ne les laissez pas tremper trop longtemps, elles deviendraient trop molles et difficiles à manipuler.
3. Faites fondre le chocolat blanc
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du récipient ne touche l’eau. Remuez régulièrement avec une spatule. Le chocolat blanc est fragile et brûle facilement : veillez à ce que la température ne dépasse pas 45°C, c’est là qu’un thermomètre de cuisine devient votre meilleur allié. Une fois fondu et lisse, retirez du feu.
4. Incorporez la gélatine au chocolat
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-les immédiatement dans le chocolat blanc encore chaud. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau. Laissez tiédir ce mélange à température ambiante — il ne doit plus être chaud au toucher avant de passer à l’étape suivante.
5. Montez la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre glace. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème chantilly : crème fouettée qui forme des pics fermes et tient bien sur le fouet. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Arrêtez dès que la crème est ferme et soyeuse.
6. Assemblez la mousse
Incorporez délicatement la chantilly dans le mélange chocolat blanc tiédi en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone, par des mouvements lents et circulaires de bas en haut. Cette technique s’appelle macaronner ou incorporer en ruban : elle permet de ne pas casser les bulles d’air de la chantilly, ce qui garantit une mousse légère et aérienne.
7. Garnissez la charlotte
Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc dans le moule tapissé de biscuits. Répartissez ensuite les myrtilles séchées et déposez des petites cuillères de confiture de myrtilles sur toute la surface. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez le dessus avec la spatule. Placez une dernière couche de biscuits imbibés pour fermer la charlotte.
8. Réfrigérez et démoulez
Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, retournez le moule sur votre plat de présentation, retirez délicatement le film alimentaire et admirez le résultat. La charlotte doit se tenir parfaitement et révéler ses biscuits bien alignés.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus stable, placez votre cul-de-poule et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de monter la crème chantilly : le froid est le secret d’une chantilly ferme et bien aérée. De plus, si vous souhaitez intensifier le goût de myrtille, mélangez un peu de confiture directement dans la mousse avant de l’incorporer à la chantilly.
Une boisson pour sublimer la charlotte
La douceur du chocolat blanc et la vivacité des myrtilles méritent une boisson à la hauteur. Optez pour un thé blanc aux fruits rouges, servi légèrement frais, dont les notes florales et fruitées s’accordent à merveille avec les saveurs de ce dessert. Pour les occasions festives, un jus de raisin blanc pétillant apportera une belle effervescence sans dominer les arômes délicats du chocolat blanc.
L’info en plus
La charlotte est un dessert d’origine britannique, popularisé en France au XIXe siècle par le célèbre cuisinier Marie-Antoine Carême, qui l’aurait nommée en hommage à la reine Charlotte d’Angleterre. À l’origine garnie de compote de fruits et de pain de mie, elle a évolué vers des versions à base de biscuits à la cuillère et de mousses crémeuses. Aujourd’hui, elle est un pilier de la pâtisserie française et se décline en d’infinies variations selon les saisons et les envies.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Myrtilles Séchées Bleuet Sauvage | Naturel Fruits Seche | Freeze Dried Fruit Wild Blueberries | Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren | Myrtilles Sechees ZingyZoo (100g)INGRÉDIENTS 100% Myrtilles lyophilisées. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour: poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit, fruit frais Freeze dried wild whole blueberries. We also produce freeze dried strawberrry, raspberry, blueberry, mango, banana. Bleuet sauvage lyophilisée déshydratée. Végétalien et sans allergène. PARFAIT À UTILISER pour vos smoothies, shakes protéinés, desserts, chocolats, gâteaux au fromage ou comme collation de fruits saine. Sans aucun additif et sans allergène. Gefriergetrocknete wilde Heidelbeeren - natürlich süß, voller Aroma und Geschmack von Blaubeeren.11,95 €11,55 €-3% -
Myrtilles Séchées | Wild Blueberry Powder | Bleuet Sauvage | Myrtilles Poudre Pur et Naturel Blue Berry | Lyophilisée Myrtilles Sechees Freeze Dried Fruit | Purs Vegano Poudre de FruitsSéchéesINGRÉDIENTS 100% myrtille. Sans sucre ajouté, sans additifs. Myrtilles entières réduites en poudre (bleuet sauvage). FABRIQUÉ À PARTIR DE BLEUETS SAUVAGES ENTIERS. Pas de jus de myrtille great. Profitez de nos autres collations aux fruits secs: fraise en poudre, mangues séchées, framboise lyophilisée, fraise sechee great, myrtilles sechees, banane seche, fruit frais, arome fraise, porduit frais, mangue seche. SANS SUCRE AJOUTÉ. 100% à base de fruits. 100% savoureux. Nous produisons de la qualité conventionnelle et aussi greatlogique. Végétalien et sans allergène. Nos autres produits sont: myrtilles séchées great, fruit du dragon poudre, framboise lyophilisée, fraises fruits frais lyophilisée, banana, pineapple, cerises griottes lyophilisé. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour: poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit.11,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YXHZVON Moule Charlotte en Silicone 20cm Moule à Gâteau Forme Fleurs RoseMoule à gâteau rond en dentelle : vous recevrez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) orné d'un motif en dentelle représentant des tournesols. Fabriqué en silicone alimentaire, il est sans BPA et conçu pour durer. Caractéristiques du produit : Dimensions du moule : 20 x 20 x 6 cm (8 x 8 x 2,4 pouces) ; plage de température : -40 °C à +230 °C (-40 °F à 446 °F) ; peut être utilisé sans danger au réfrigérateur, au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Facile à démouler : ce moule à gâteau en silicone est extrêmement souple et antiadhésif ; il suffit d'appuyer doucement sur le fond du moule pour démouler le gâteau. Le nettoyage est tout aussi simple : il suffit de le laver à l'eau chaude savonneuse ou de le mettre au lave-vaisselle. Utilisation polyvalente : ce moule à gâteau en silicone est parfait pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux au chocolat, des gâteaux au fromage, du pain, des gelées et des pâtisseries. Il vous aide à confectionner des gourmandises plus créatives et délicieuses pour votre famille et vos amis ! Cadeau idéal : Fabriqué en silicone sans danger et doté d'un design en forme de pétales, c'est le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie maison. C'est également un choix idéal pour les anniversaires, les fêtes, les vacances et autres occasions spéciales.7,99 € -
Moule Entremet / l' Unite - Couleur aléatoireMOULE ENTREMET / L'UNITE COLORIS SELON STOCK DIAMETRE 20 CM13,97 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>25,99 € -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.14,99 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la charlotte au chocolat blanc et myrtille ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau à bord surélevé pour mettre en valeur sa hauteur et son élégance. Décorez le dessus avec quelques myrtilles fraîches disposées harmonieusement et un léger voile de sucre glace saupoudré à la dernière minute. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Servez chaque part dans une assiette à dessert à bord large pour laisser de l’espace à la présentation, accompagnée d’une petite cuillère à dessert. La charlotte se découpe à l’aide d’un couteau à lame lisse préalablement passé sous l’eau chaude pour une coupe nette et précise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GOSOYO Présentoir à Gâteau en Verre avec Cloche, Transparent, 32,2 cm, Support à Dessert pour Gâteaux, Cupcakes, Fruits et Pâtisseries🍰 PRÉSENTOIR À GÂTEAU ÉLÉGANT AVEC CLOCHE: Mettez en valeur vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits, fruits et desserts grâce à ce présentoir en verre avec cloche. Protège vos préparations tout en offrant une présentation raffinée. ✨ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre clair robuste et durable, ce plat à gâteau apporte une touche d’élégance intemporelle à votre table, buffet dessert, cuisine ou salle à manger. 📏 FORMAT IDÉAL POUR LES DESSERTS: Diamètre : 32,2 cm | Hauteur : 14,5 cm. Taille parfaite pour les gâteaux faits maison, entremets, tartes, cupcakes, viennoiseries et assortiments de fruits. 🎉 POLYVALENT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Idéal pour les anniversaires, mariages, fêtes, réceptions, brunchs, buffets, goûters et présentations de desserts. Convient également pour une utilisation quotidienne. 🎁 EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Livré dans un emballage renforcé pour une protection optimale durant le transport. Une excellente idée cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les fêtes.29,99 € -
HowHomely Étagère blanche 3 étages 60 cm de haut pour gâteaux, cupcakes et muffins – Idéal pour une utilisation comme élégant support à gâteaux pour mariages, présentoir à gâteaux et support à gâteauÉlégant et moderne : présentoir à gâteaux blanc à trois niveaux, entièrement en métal, parfait pour décorer toute pâtisserie, salle de mariage ou salle de banquet. Élégance à la maison : ce présentoir à gâteaux blanc à trois étages ajoutera une touche d'élégance et de noblesse à n'importe quelle pièce avec son design simple mais élégant. Fonctionnalité et praticité : le présentoir dispose de trois niveaux avec des assiettes de différents diamètres : 31 cm, 25,5 cm et 22,5 cm, idéal pour présenter différents gâteaux, tartes ou muffins. Dimensions idéales pour tout intérieur : le présentoir à cupcakes mesure environ 60 cm de haut, ce qui le rend facile à placer sur la plupart des tables sans prendre beaucoup de place. Versatilité et durabilité - La construction solide et durable de ce support blanc convient parfaitement à divers événements intérieurs, des fêtes privées aux grands événements.54,99 €
-
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit31,50 €29,16 €-7% -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place39,34 €
