Voilà une recette qui surprend et qui régale : la confiture de courgette au gingembre. Derrière son allure modeste, ce légume d’été révèle une richesse insoupçonnée une fois transformé en confiture parfumée. Le gingembre, avec son piquant délicat, vient réveiller la douceur naturelle de la courgette. Un pot fait maison, quelques tartines, et voilà le petit-déjeuner transformé en moment gourmand et original.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées à base de fruits ou légumes cuits avec du sucre pour la conservation.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture, ce qui est normal pour ce type de préparation.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 02 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à un produit sucré.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 44.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
829 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 212.1 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.6 g |
| dont sucres | 43.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes, les éplucher si la peau est épaisse, puis les couper en petits dés bien réguliers. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène, comme pour toute bonne confiture (préparation de fruits ou légumes cuits longuement avec du sucre pour les conserver).
2. Macérer avec le sucre
Placer les dés de courgette dans un grand récipient, ajouter le sucre et le jus du citron. Laisser macérer pendant deux heures pour que le sucre extraie doucement l’eau des courgettes et concentre les arômes.
3. Cuire le mélange
Verser la préparation dans la bassine à confiture, ajouter le gingembre râpé. Porter à ébullition douce en remuant régulièrement avec la cuillère en bois, pendant environ 40 minutes.
4. Vérifier la texture
Utiliser le thermomètre à sucre pour contrôler la température : la confiture est prête vers 104 degrés. Ajouter la pectine en fin de cuisson pour renforcer la gélification (processus qui donne à la confiture sa texture épaisse et prise).
5. Mixer légèrement
Passer un coup de mixeur plongeant si l’on souhaite une texture plus lisse, tout en gardant quelques petits morceaux pour le plaisir en bouche.
6. Mettre en pots
Verser immédiatement la confiture chaude dans les pots stérilisés, fermer hermétiquement et retourner les pots quelques minutes pour créer un vide d’air protecteur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du gingembre sans qu’il ne devienne trop piquant, faites-le infuser quelques minutes dans un peu de jus de citron avant de l’incorporer : cela adoucit son caractère tout en préservant ses arômes.
Accord boisson
Cette confiture se déguste à merveille accompagnée d’un thé vert légèrement fumé, dont les notes subtiles se marient parfaitement avec la fraîcheur du gingembre.
L’info en plus
La confiture de courgette est une tradition culinaire méconnue, née dans les régions où ce légume abonde en été. Elle permet de transformer un surplus de récolte en une préparation sucrée originale, loin des sentiers battus des confitures classiques de fruits.
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Comment servir la confiture de courgette au gingembre
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