La confiture de rhubarbe au gingembre, c’est l’une de ces préparations qui mérite qu’on s’y attarde. Entre l’acidité franche de la rhubarbe et le piquant chaleureux du gingembre, ce duo détonne dans les pots et sur les tartines du matin. Une recette simple, accessible, et qui transforme un légume souvent boudé en véritable star du petit-déjeuner. Alors, enfilez votre tablier : on passe en cuisine !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très énergétique et extrêmement riche en sucres, comme toute confiture traditionnelle, avec une teneur en graisses négligeable.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très basse, pratiquement négligeable.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la cuisson pouvant modifier légèrement la composition finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 41.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, puis épluchez-les à l’aide d’un économe pour retirer les fils. Éplucher la rhubarbe : on retire les filaments fibreux en tirant la peau vers soi, comme on le ferait avec du céleri. Coupez-les ensuite en petits tronçons d’environ 2 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Macérer la rhubarbe avec le sucre
Placez les morceaux de rhubarbe dans un grand saladier, versez le sucre cristallisé par-dessus et mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère son jus naturellement. La rhubarbe va rendre un beau sirop rose et parfumé.
3. Préparer le gingembre
Épluchez le gingembre frais à l’aide d’une petite cuillère en grattant la peau — c’est bien plus pratique qu’un couteau ! Râpez-le finement avec une râpe microplane. Râpe microplane : ustensile aux lames très fines qui permet d’obtenir une purée fine sans morceaux. Le gingembre râpé se diffusera parfaitement dans la confiture et apportera une chaleur douce et persistante.
4. Cuire la confiture
Versez la rhubarbe macérée et son sirop dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron et le sachet de pectine. Pectine : substance naturelle gélifiante extraite des fruits, qui aide la confiture à prendre. Portez à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement, puis maintenez une ébullition franche pendant 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement avec l’écumoire. Écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface lors de la cuisson.
5. Vérifier la prise de la confiture
Pour vérifier si votre confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Si la confiture se fige et se plisse légèrement quand vous la poussez du doigt, elle est parfaite ! Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisine : la confiture doit atteindre 105°C. Point de gélification : température à laquelle la pectine et le sucre forment un gel stable.
6. Mettre en pots
Stérilisez vos pots en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Stériliser : éliminer les bactéries par la chaleur pour garantir une bonne conservation. À l’aide de l’entonnoir à confiture, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord, fermez hermétiquement et retournez-les immédiatement. Laissez-les refroidir tête en bas pendant 15 minutes. Ce geste crée le vide d’air et assure une conservation optimale. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé : épice en forme d’étoile au goût anisé et légèrement réglissé) dans la casserole pendant la cuisson, puis retirez-la avant la mise en pots. Elle se marie à merveille avec le gingembre et apporte une profondeur aromatique surprenante.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Sur vos tartines du matin, accompagnez cette confiture d’un thé vert au jasmin légèrement sucré ou d’un thé noir de Ceylan. Les notes florales et légèrement épicées de ces thés entrent en résonance avec le gingembre et contrebalancent agréablement l’acidité de la rhubarbe. Pour les enfants, un jus de pomme trouble artisanal fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La rhubarbe est techniquement un légume, mais elle est presque exclusivement utilisée comme un fruit en cuisine. Originaire d’Asie centrale, elle était d’abord cultivée pour ses vertus médicinales avant de conquérir les cuisines européennes au XVIIIe siècle. En France, elle s’est imposée comme l’ingrédient phare des confitures printanières. Associée au gingembre, racine aux propriétés digestives reconnues, elle donne une confiture aussi savoureuse que bénéfique.
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Comment présenter et servir votre confiture de rhubarbe au gingembre ?
Présentez votre confiture dans de jolis pots en verre transparents avec un couvercle vissé, idéalement étiquetés à la main avec la date de fabrication — un détail qui fait toujours son effet. Sur la table du petit-déjeuner, disposez le pot sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise accompagné de tranches de pain grillé ou de scones. Pour un service plus élaboré, proposez la confiture dans une coupelle à confiture en porcelaine avec une petite cuillère à confiture dédiée. Cette confiture se prête également très bien à l’accompagnement de fromages à pâte persillée sur un plateau apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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