Recette de cordons bleus à la viande des Grisons

Le cordon bleu, plat emblématique de la cuisine française, se réinvente ici avec une touche raffinée grâce à l’utilisation de la viande des Grisons. Cette charcuterie suisse, connue pour sa saveur délicate et sa texture fondante, ajoute une profondeur de goût incomparable à ce classique. En combinant la tendreté d’une escalope de poulet au croquant d’une chapelure dorée, cette recette ravira les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, elle est idéale pour un dîner convivial en famille ou entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un pilon à viande pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm.

Étape 2

Placer deux tranches de viande des Grisons et une tranche de fromage à raclette sur chaque escalope.

Étape 3

Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour enfermer la garniture et les maintenir fermées avec des cure-dents.

Étape 4

Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une autre avec la chapelure.

Étape 5

Rouler chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure, en veillant à bien les enrober.

Étape 6

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les cordons bleus sur chaque face pendant environ 10 minutes.

Étape 7

Préchauffer le four à 180°C et transférer les cordons bleus dans un plat de cuisson.

Étape 8

Enfourner pendant 10 minutes pour terminer la cuisson et faire fondre le fromage.

Étape 9

Retirer les cordons bleus du four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de retirer les cure-dents.

Mon astuce de chef

Pour une chapelure encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure. Cela apportera également une saveur umami supplémentaire à vos cordons bleus.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et léger, comme un Chasselas ou un Pinot Blanc, s’accordera parfaitement avec la subtilité de la viande des Grisons et le côté onctueux du fromage fondu.

L’info en plus

Le cordon bleu trouve ses origines en Suisse, où il aurait été inventé dans les années 1940. Traditionnellement préparé avec du veau, il s’est décliné au fil du temps avec d’autres viandes comme le poulet ou le porc. La viande des Grisons, quant à elle, est une spécialité suisse des Grisons, préparée à base de viande de bœuf séchée et épicée.

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Comment présenter

Présentez vos cordons bleus sur une planche en bois rustique pour un effet bistrot chic. Servez-les accompagnés de légumes rôtis ou d’une salade verte pour équilibrer le plat. Un couteau à viande et une fourchette bien affûtée seront nécessaires pour apprécier pleinement cette recette.

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