Sur le front glacé des desserts d’été, une nouvelle venue s’impose avec panache : la glace au spéculoos maison. Onctueuse, parfumée à la cannelle et à la cassonade, cette création rend hommage au célèbre biscuit belge tout en offrant une fraîcheur bienvenue. Une enquête gourmande s’annonce, direction la cuisine pour une préparation aussi simple qu’impressionnante.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au spéculoos est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique typique des glaces maison onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 4.4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à 0.12 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 58.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide avec la vanille en poudre (issue des gousses de vanille séchées et broyées). Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
2. Cuire à la nappe
Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à atteindre 82 à 84°C, ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (épaississe assez pour recouvrir le dos d’une cuillère sans couler). Ne pas laisser bouillir sous peine de voir apparaître des grumeaux.
3. Incorporer le spéculoos
Hors du feu, ajouter la pâte de spéculoos et la cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser tiédir puis filtrer si nécessaire pour retirer d’éventuels grumeaux.
4. Refroidir la préparation
Couvrir le mélange au contact avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète. Cette étape est essentielle pour obtenir une glace bien crémeuse.
5. Turbiner la glace
Verser la préparation froide dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
6. Ajouter les éclats de biscuits
Concasser grossièrement les biscuits spéculoos et les incorporer délicatement en fin de turbinage pour préserver leur croquant.
7. Conserver au congélateur
Transférer la glace dans un bac hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour qu’elle durcisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de servir : les cristaux se détendent légèrement et la crème gagne en fondant sous la cuillère.
Un café gourmand pour sublimer la dégustation
Un espresso serré accompagne à merveille cette glace, faisant écho aux notes torréfiées du spéculoos. Pour une version plus festive, un vin moelleux comme un Monbazillac apportera une belle harmonie sucrée-épicée.
L’info en plus
Le spéculoos, biscuit épicé traditionnellement associé aux fêtes de Saint-Nicolas en Belgique et aux Pays-Bas, doit son nom au latin species, signifiant épices. Sa transformation en pâte à tartiner puis en glace illustre parfaitement la créativité culinaire contemporaine autour de ce classique.
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Comment présenter cette glace avec élégance
Servir la glace dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa teinte caramel. Ajouter quelques éclats de spéculoos sur le dessus et un filet de caramel au beurre salé pour une touche gourmande. Une verrine transparente permet également d’apprécier les couches si la glace est associée à d’autres desserts.
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