Quand l’été s’installe et que les journées s’étirent, rien ne rafraîchit mieux qu’une glace maison. Cette version au yaourt et cassis séduit par sa fraîcheur acidulée et sa texture onctueuse. Un dessert glacé qui allie légèreté et gourmandise, parfait pour clore un repas estival sans lourdeur. Suivez le guide, la réussite est garantie.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations glacées à base de crème et de sucre.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du yaourt grec et de la crème, offrant environ 5, 4 g de protéines pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 036 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ingrédient salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
388 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. L’astuce, c’est de bien fouetter pour obtenir une texture lisse sans grains.
2. Incorporer le cassis
Ajoutez le coulis de cassis et le jus de citron dans le mélange yaourt-sucre. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour bien répartir les arômes.
3. Monter la crème
À l’aide du fouet électrique, montez la crème liquide entière en chantilly souple, c’est-à-dire une crème fouettée légère qui forme des pics mous. Incorporez-la ensuite délicatement à la préparation au cassis.
4. Turbiner la glace
Versez le mélange dans la sorbetière et laissez turbiner pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace prenne une consistance crémeuse.
5. Faire prendre au congélateur
Transférez la glace dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir, pour qu’elle durcisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide dans la préparation avant turbinage : cela évite la formation de cristaux de glace et garde la glace souple même après plusieurs heures au congélateur.
Accord boisson
Cette glace acidulée s’accompagne merveilleusement d’un vin pétillant type crémant de bourgogne, dont les bulles fines viennent souligner la fraîcheur du cassis sans écraser sa saveur délicate.
L’info en plus
Le cassis, petit fruit noir originaire d’europe, est particulièrement cultivé en bourgogne où il sert aussi à la fabrication de la fameuse crème de cassis. Associé au yaourt, il apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur lactée, une combinaison très appréciée dans les desserts glacés français depuis plusieurs décennies.
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Comment présenter cette glace
Servez cette glace dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur violacée intense. Ajoutez quelques grains de cassis frais ou une feuille de menthe pour la touche finale. Une verrine transparente permet également de superposer la glace avec un peu de coulis pour un effet visuel élégant.
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