Le kimchi coréen a conquis les cuisines occidentales, mais sa version au concombre reste encore méconnue du grand public. Plus rapide à préparer que le kimchi traditionnel au chou, cette variante offre un croquant incomparable et une fraîcheur qui surprend agréablement les papilles. Rédaction gustative oblige : penchons-nous sur cette spécialité fermentée qui allie tradition asiatique et simplicité d’exécution.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce kimchi de concombre est un plat très léger et peu calorique, dominé par la teneur élevée en sel liée à la fermentation et à la sauce de poisson.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la sauce de poisson et du gochugaru.
Sel : La teneur en sel est très élevée (3, 9 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des préparations fermentées et des condiments asiatiques.
À consommer en petite quantité comme accompagnement ou condiment en raison de sa forte concentration en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 28 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 3.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Lavez soigneusement les concombres puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres. Fendez chaque tronçon en quatre dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout, façon croix, pour qu’ils puissent bien s’imprégner de la marinade tout en gardant leur tenue.
2. Faire dégorger
Placez les concombres dans un saladier, saupoudrez-les de gros sel et mélangez délicatement. Laissez reposer 20 minutes : cette étape essentielle permet d’éliminer l’excès d’eau et garantit ce croquant tant recherché. Rincez ensuite à l’eau claire et égouttez soigneusement.
3. Préparer la pâte pimentée
Dans un bol, mélangez le gochugaru, la sauce de poisson, l’ail émincé finement, le gingembre râpé et le sucre. Cette pâte parfumée est le cœur aromatique du kimchi, celui qui lui donne son caractère unique et sa belle couleur rouge orangé.
4. Enrober les concombres
Ajoutez la ciboule émincée aux concombres égouttés, puis versez la pâte pimentée. Mélangez avec les mains (protégées de gants si vous le souhaitez) pour bien enrober chaque morceau de cette préparation parfumée et colorée.
5. Laisser fermenter
Transférez le tout dans un bocal en verre propre, tassez légèrement et fermez hermétiquement. Laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures pour amorcer une légère fermentation (transformation naturelle des sucres par des bactéries bénéfiques), puis placez au réfrigérateur.
6. Ajouter la touche finale
Avant de servir, parsemez de graines de sésame torréfiées pour apporter du croquant supplémentaire et une note gourmande. Le kimchi de concombre se déguste dès le lendemain, mais il gagne encore en saveur après 2 à 3 jours de repos au frais.
Mon astuce de chef
Pour un croquant optimal qui se conserve dans le temps, ne négligez jamais l’étape du dégorgement au sel : c’est elle qui empêche le concombre de rendre trop d’eau une fois en bocal et qui évite un kimchi détrempé et mou.
Accord boisson
Ce kimchi de concombre, à la fois piquant et rafraîchissant, s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère coréenne ou asiatique, dont l’amertume douce vient équilibrer le piment. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé non sucré fonctionnera tout aussi bien.
L’info en plus
Le kimchi est un pilier de la gastronomie coréenne, consommé quotidiennement depuis des siècles comme accompagnement fermenté. Si la version au chou napa reste la plus célèbre, celle au concombre, appelée oi-kimchi, est particulièrement appréciée en été pour sa fraîcheur et sa fermentation plus rapide, moins acide que ses cousines hivernales.
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Comment présenter le kimchi de concombre
Servez ce kimchi bien frais dans un petit bol en céramique de type banchan (petit plat coréen destiné aux accompagnements), en accompagnement d’un bol de riz vapeur ou d’une viande grillée. Utilisez des baguettes coréennes en métal pour une dégustation authentique et respectueuse de la tradition culinaire coréenne.
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