Recette de la Couronne Briochée Provençale : gâteau des Rois

Recette de la Couronne Briochée Provençale : gâteau des Rois

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La couronne briochée provençale, véritable trésor de la pâtisserie méridionale, célèbre traditionnellement l’épiphanie. Avec sa pâte moelleuse et parfumée à l’eau de fleur d’oranger, elle est une alternative ensoleillée à la galette des rois. Transformant la table en une scène de fête, elle réunit petits et grands autour de sa beauté dorée et de sa saveur inimitable.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Assez sucré

Synthèse express

Profil : Une couronne briochée énergétique et gourmande avec des notes sucrées.
Protéines : Apport modéré en protéines, adéquat pour un dessert.
Sel : Teneur en sel relativement basse.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en calories et sucres.

Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 56 g — Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
1072 kcal
Prot. 19.7 g — Gluc. 183.5 g — Lip. 27.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 327 kcal
Lipides
Matières grasses 8.3 g
dont acides gras saturés 4.8 g
Glucides
Glucides totaux 56 g
dont sucres 27 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède, les œufs, et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Ajout du beurre

Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré et que la pâte se détache des parois du bol.

3. Poussée de la pâte

Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage

Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même. Incorporez les zestes d’orange et les fruits confits.

5. Formation de la couronne

Façonnez une couronne avec la pâte en veillant à bien souder les extrémités. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Décoration

Parsemez la couronne de sucre perlé et de quelques fruits confits supplémentaires pour la décoration.

7. Seconde poussée et cuisson

Laissez la couronne lever à nouveau, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Trente minutes avant la cuisson, sortez la couronne pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Jus d’orange frais

Le jus d’orange frais complète parfaitement les arômes d’agrumes de la couronne briochée et apporte une touche de fraîcheur.

L’info en plus

La couronne briochée provençale date du XVIIIème siècle et est traditionnellement dégustée le jour des rois. Originellement garnie de fruits confits locaux, elle symbolise l’abondance et la générosité. L’eau de fleur d’oranger, un ingrédient clé, est une spécialité de Grasse, une ville incontournable de la Provence.

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Comment présenter ?

Pour une présentation élégante, déposez la couronne sur un plat à gâteau avec cloche en verre pour conserver sa fraîcheur et rehausser son aspect festif. Une belle assiette en céramique provençale peut également ajouter une touche authentique à la table.

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