30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pain énergétique et riche en fibres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 99.3 g —
Lip. 3.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 8 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède et le miel. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Incorporation des céréales
Ajoutez les céréales mélangées et pétrissez de nouveau à vitesse lente pour bien les incorporer dans la pâte.
4. Façonnage du pain
Formez un pain allongé ou disposez la pâte dans un moule à pain légèrement fariné.
5. Deuxième levée
Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes, le pain doit encore doubler de volume.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Enfournez pour 40 minutes à 220°C en ajoutant un bol d’eau en bas du four pour favoriser le développement de la croûte.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus craquante, vaporisez un peu d’eau sur le pain juste avant de l’enfourner. Vous pouvez également varier les types de céréales selon vos goûts personnels.
Accords mets et vins
Ce pain rustique s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais Village ou un Bourgogne Pinot noir pour sublimer les arômes de céréales.
L’info en plus
Le pain de seigle est une spécialité emblématique de la cuisine européenne, notamment prisé dans les pays nordiques pour son goût caractéristique et sa densité. Il est souvent consommé lors de repas copieux en accompagnement de charcuteries ou de fromages.
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Comment servir
Ce pain peut être servi à l’heure du petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou en accompagnement de plats de charcuterie. Disposez-le dans un joli panier de table pour une présentation authentique.
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