Les pains plats aux asperges, petits pois et ricotta s’imposent comme l’une des tendances culinaires du printemps. Légers, colorés et généreux, ils conjuguent la douceur crémeuse de la ricotta avec la fraîcheur végétale des asperges et des petits pois. Une recette qui fait souffler un vent de saison sur la table, aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour recevoir des amis. Simple à réaliser, elle demande peu de technique mais beaucoup de gourmandise.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain plat printanier est un plat énergétique et équilibré, combinant une base de féculents avec une garniture riche en protéines et légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta et au parmesan, fournissant environ 8 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, particulièrement au printemps quand les asperges et petits pois sont de saison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à pain plat
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs entre eux. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Pétrissez c’est-à-dire travaillez la pâte avec les mains en la repliant sur elle-même pour la rendre souple et homogène pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse. Enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante. Ce repos est important : il détend le gluten et rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler, soyez patients !
2. Préparez la garniture
Pendant que la pâte repose, occupez-vous des légumes. Coupez les asperges vertes en tronçons de 3 à 4 centimètres en éliminant la partie dure du bas de la tige. Faites-les blanchir c’est-à-dire plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte avec les petits pois. Égouttez soigneusement. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le parmesan râpé, les flocons de piment doux, du sel et du poivre. Vous obtenez une crème onctueuse et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : c’est votre moment de chef !
3. Étalez et cuisez les pains plats
Divisez la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion au rouleau à pâtisserie en un disque fin d’environ 20 centimètres de diamètre. Ne cherchez pas la perfection : une forme irrégulière est tout à fait charmante et donne un aspect fait maison très appétissant. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Posez chaque pain plat et cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de jolies marques dorées. La poêle en fonte emmagasine et diffuse la chaleur de manière uniforme, ce qui garantit une cuisson parfaite.
4. Assemblez et servez
Dès la sortie de la poêle, étalez généreusement la crème à la ricotta sur chaque pain plat encore chaud. Disposez par-dessus les asperges et les petits pois blanchis. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une note herbacée et de fraîcheur. Un filet d’huile d’olive en finition et quelques tours de moulin à poivre, et voilà : votre plat est prêt à être admiré avant d’être dévoré !
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte à pain plat soit encore plus savoureuse, remplacez la moitié de l’eau par du yaourt nature. Cela apporte un léger goût acidulé et une texture plus moelleuse à l’intérieur tout en conservant un extérieur croustillant. C’est une astuce de pro qui change vraiment tout !
Accord mets et vins
Ces pains plats printaniers s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Vermentino de Corse. Leurs notes minérales et leur fraîcheur font écho à la légèreté de la ricotta et à la verdeur des légumes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe fraîche prolonge parfaitement les saveurs du plat.
L’info en plus
Le pain plat est l’une des plus anciennes préparations boulangères de l’humanité. Présent sous toutes les latitudes, du pain naan indien à la pita grecque en passant par la tortilla mexicaine, il incarne une cuisine simple, universelle et conviviale. Cette version printanière revisitée à l’italienne avec la ricotta et les légumes verts s’inscrit dans la tendance actuelle d’une cuisine végétale gourmande, où les légumes de saison sont mis à l’honneur sans complexe.
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Comment présenter ces pains plats ?
Servez les pains plats directement sur une planche à découper en bois posée au centre de la table pour un esprit convivial et décontracté. Chaque convive se sert à la main, ce qui renforce le côté généreux et partagé du repas. Vous pouvez aussi dresser les pains plats sur de grandes assiettes plates de style rustique en céramique, idéalement de couleur terracotta ou crème pour mettre en valeur les verts lumineux des légumes. Ajoutez un petit ramequin d’huile d’olive pour tremper et quelques quartiers de citron à côté pour que chacun puisse ajuster l’acidité selon son goût.
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