Dans les cuisines de rue indiennes, les beignets croustillants attirent les passants par leur parfum d’épices et leur croustillant irrésistible. Aujourd’hui, direction cette tradition culinaire avec une recette accessible à tous : les pakoras de courgette. Ce beignet végétal, enrobé d’une pâte à base de farine de pois chiches appelée besan, séduit par sa texture aérienne à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une recette simple, rapide, parfaite pour un apéritif convivial ou une entrée qui sort de l’ordinaire.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beignet frit est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des préparations frites.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de pois chiches et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 43 g pour 100 g), due au bicarbonate de soude et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 118.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe. Émincer finement l’oignon, écraser l’ail et râper le gingembre frais. Cette base aromatique va donner tout son caractère aux pakoras.
2. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, verser la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin, le piment et le sel. Ajouter progressivement l’eau froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse, ni trop liquide ni trop épaisse, comme une pâte à crêpes légèrement plus dense.
3. Mélange final
Incorporer les courgettes râpées, l’oignon, l’ail, le gingembre et la coriandre ciselée à la pâte. Ajouter le bicarbonate de soude juste avant la friture : il va apporter du croustillant (texture ferme et craquante en surface) aux pakoras.
4. Chauffe de l’huile
Verser l’huile dans une friteuse ou un wok et la chauffer à 180 degrés. Pour vérifier sans thermomètre, plonger une petite goutte de pâte : si elle remonte immédiatement à la surface en formant des bulles, l’huile est prête.
5. Friture des pakoras
Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et les déposer délicatement dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
6. Égouttage
Retirer les pakoras avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Cette étape garantit un beignet léger et non gras.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui dure plus longtemps, ne salez jamais les courgettes râpées avant de les incorporer à la pâte : le sel fait dégorger l’eau des légumes et rend la pâte trop liquide, ce qui donne des pakoras mous après cuisson
Accord mets et vins
Ces pakoras épicés s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un riesling alsacien, dont l’acidité vient contrebalancer le gras de la friture. Pour une option sans alcool, une lassi salée au yaourt et à la menthe rafraîchira parfaitement le palais entre chaque bouchée
L’info en plus
Le pakora est un beignet emblématique de la cuisine de rue indienne, vendu sur les marchés et dans les échoppes depuis des siècles. Chaque région d’Inde possède sa variante : légumes, poisson ou même fruits, tous unis par cette même pâte de farine de pois chiches qui apporte une saveur légèrement noisettée et une texture incomparable
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter les pakoras
Disposer les pakoras encore chauds sur un plat de présentation en terre cuite ou en bambou tressé pour évoquer l’esprit street food indien. Accompagner d’une petite coupelle de chutney à la menthe et à la coriandre, ainsi que d’une sauce au yaourt épicée servie dans un ramequin en céramique. Piquer quelques pakoras avec des piques en bois pour faciliter la dégustation à l’apéritif
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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