La saison des fraises s’annonce, et avec elle, l’envie irrésistible de sortir des sentiers battus. Oubliez la simple salade de fruits : aujourd’hui, direction l’Italie revisitée avec une panna cotta qui ose l’audace. L’estragon, cette herbe aromatique aux notes anisées, vient sublimer la douceur de la fraise dans un mariage aussi surprenant qu’élégant. Une recette de saison qui fera sensation à votre table, sans jamais compliquer votre quotidien de cuisinier amateur.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette panna cotta est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique des préparations à base de crème et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 2, 5 g pour 100 g, principalement issu de la crème et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
537 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant une dizaine de minutes : elles vont devenir molles et souples comme du caoutchouc, c’est le signe qu’elles sont prêtes à être utilisées.
2. Infuser la crème à l’estragon
Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’estragon séché. Faites chauffer doucement sans faire bouillir, en remuant régulièrement avec un fouet. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes pour que les arômes se développent bien, comme une petite infusion parfumée.
3. Incorporer la gélatine
Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans la crème encore tiède. Fouettez bien jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues et invisibles dans le mélange.
4. Filtrer et couler la préparation
Passez la crème à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d’estragon : on veut une texture bien lisse, sans petits grains qui gênent en bouche. Répartissez ensuite la préparation dans vos verrines de présentation.
5. Laisser reposer au frais
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La panna cotta doit prendre une texture ferme mais fondante, semblable à une crème tremblotante quand on la secoue légèrement.
6. Ajouter le coulis de fraise
Au moment de servir, nappez généreusement chaque verrine avec le coulis de fraise. Ce geste final apporte de la fraîcheur et une belle couleur rouge éclatante qui donne immédiatement envie de plonger la cuillère.
Mon astuce de chef
Pour une infusion d’estragon encore plus subtile, laissez reposer la crème toute une nuit au réfrigérateur avant de la filtrer : les arômes n’en seront que plus intenses et délicats, sans jamais devenir écoeurants.
Accord mets et boisson
Cette panna cotta fraise-estragon s’accorde à merveille avec un vin blanc pétillant type Moscato d’Asti, dont les bulles légères et la douceur sucrée viendront prolonger la fraîcheur du dessert sans l’écraser.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, trouve ses origines dans la région du Piémont au nord de l’Italie. Traditionnellement préparée avec de la vanille, cette version aromatisée à l’estragon illustre parfaitement comment un classique peut se réinventer avec des herbes aromatiques inattendues, tendance très appréciée dans la pâtisserie contemporaine.
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Comment présenter cette panna cotta
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