Recette de panzanella aux fèves et à la menthe avec burrata

L’été s’installe et les rédactions culinaires du monde entier s’accordent sur un point : la panzanella reste la reine des salades de saison. Cette recette toscane traditionnellement composée de pain rassis se réinvente ici avec des fèves fraîches, de la menthe parfumée et une burrata (fromage frais italien à pâte molle, à l’intérieur crémeux) fondante. Un plat qui allie fraîcheur, gourmandise et simplicité, parfait pour les repas ensoleillés entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le pain

Couper le pain de campagne rassis en cubes irréguliers d’environ 2 centimètres. Les disposer sur une plaque et les passer quelques minutes sous le gril du four pour bien les faire dorer, sans les brûler. Cette étape permet d’obtenir un pain croustillant à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

2. Cuire les fèves

Plonger les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Les égoutter puis les rafraîchir sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Retirer la peau si vous préférez une texture plus fondante.

3. Préparer les légumes

Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Émincer finement la gousse d’ail. Ciseler la menthe fraîche en conservant quelques feuilles entières pour la décoration finale.

4. Assembler la salade

Dans un grand saladier, mélanger les cubes de pain grillé, les fèves, les tomates cerises et la menthe ciselée. Arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5. Laisser reposer

Laisser reposer la panzanella pendant 10 minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet au pain d’absorber les sucs des tomates et l’assaisonnement, ce qui rend la salade encore plus savoureuse.

6. Dresser et servir

Répartir la panzanella dans les assiettes de service. Déposer une burrata entière ou coupée en deux sur chaque assiette, directement sur le lit de salade. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour que votre pain garde du croquant sans devenir trop dur, badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive avant de le passer au four. Cela lui donnera aussi un petit goût grillé délicieux qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des fèves et de la menthe.

Accords mets et vins

Cette panzanella se marie idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un vin rosé provençal léger. Ces vins apportent une fraîcheur qui accompagne parfaitement la douceur de la burrata et le croquant des légumes.

L’info en plus

La panzanella est une recette emblématique de la cuisine toscane, née de la nécessité paysanne de recycler le pain rassis. Traditionnellement préparée avec des tomates, de l’oignon et du basilic, cette salade estivale existe depuis le seizième siècle et reste un symbole de la cuisine anti-gaspillage italienne.

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Comment présenter cette panzanella

Pour une présentation soignée, privilégiez de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vives des tomates et de la menthe. Disposez la burrata légèrement décentrée pour créer un effet visuel harmonieux, et n’hésitez pas à ajouter un tour de moulin à poivre au moment de servir pour parfumer l’ensemble juste avant dégustation.

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