L’été bat son plein et les braises du barbecue crépitent encore. Voici une panzanella revisitée qui bouscule les codes de la salade italienne traditionnelle. Les pêches grillées apportent une note sucrée et fumée qui transforme ce classique toscan en véritable révélation estivale. Cette recette allie fraîcheur des légumes et douceur caramélisée des fruits, pour un résultat qui surprendra vos convives dès la première bouchée.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par une bonne teneur en fibres et légumes frais.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la mozzarella et au pain, avec environ 3, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement de la mozzarella et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses, notamment saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Coupez le pain de campagne rassis en gros cubes irréguliers d’environ 3 centimètres. Le pain rassis est idéal car il absorbe mieux les sucs sans se transformer en bouillie, c’est tout le secret de cette salade italienne. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller quelques minutes sur le barbecue, en surveillant bien pour qu’ils dorent sans brûler.
2. Griller les pêches
Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Badigeonnez légèrement la chair avec de l’huile d’olive. Placez-les côté chair sur la grille chaude du barbecue pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir de belles marques de grill (technique de cuisson qui consiste à saisir un aliment sur une surface très chaude pour créer des marques de caramélisation). Laissez-les refroidir puis coupez-les en quartiers.
3. Préparer les légumes
Pendant que le pain et les pêches grillent, lavez et coupez les tomates en quartiers, le concombre en rondelles épaisses, et émincez finement l’oignon rouge. Ces légumes croquants apporteront la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le côté fumé des pêches.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive restante, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner tous les ingrédients ensemble.
5. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, réunissez le pain grillé, les pêches, les tomates, le concombre et l’oignon rouge. Ajoutez la mozzarella déchirée à la main en morceaux généreux. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits et légumes.
6. Laisser reposer
Laissez reposer la salade pendant 15 minutes à température ambiante avant de servir. Cette étape est essentielle : elle permet au pain d’absorber tous les sucs et à la vinaigrette de bien enrober chaque ingrédient. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé, n’hésitez pas à laisser les pêches sur le barbecue un peu plus longtemps que d’habitude, jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. Cette petite touche de caramélisation naturelle apporte une profondeur de saveur incomparable qui fait toute la différence entre une panzanella ordinaire et un plat qui marque les esprits.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne accompagnera parfaitement cette panzanella. Sa fraîcheur minérale contrebalance la douceur des pêches grillées tandis que ses notes d’agrumes se marient harmonieusement avec le basilic et la mozzarella.
L’info en plus
La panzanella est une salade paysanne toscane née dans les campagnes italiennes pour ne rien gaspiller, notamment le pain rassis. Traditionnellement préparée avec tomates, oignons et basilic, cette version aux pêches grillées s’inscrit dans la tendance des recettes estivales qui marient sucré et salé autour du barbecue, symbole convivial des repas d’été partagés entre amis.
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Comment présenter cette panzanella
Servez cette panzanella dans un grand plat de service en céramique aux couleurs vives, typique de la vaisselle italienne, qui mettra en valeur les couleurs chatoyantes des pêches et des tomates. Disposez délicatement quelques feuilles de basilic sur le dessus et un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Des assiettes creuses individuelles permettront à chacun de profiter de tous les sucs. Accompagnez de couverts à salade en bois d’olivier pour une touche rustique et authentique.
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