La pavlova à la fraise s’impose chaque printemps comme l’un des desserts les plus photographiés et les plus appréciés des tables gourmandes. Née d’une rivalité culinaire entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, cette meringue croustillante à cœur moelleux, coiffée de crème fouettée et de fraises éclatantes, est bien plus qu’un simple dessert : c’est un moment de grâce dans une assiette. Et bonne nouvelle : elle est tout à fait accessible, même pour un cuisinier débutant. Suivez le guide, pas à pas, et vous allez épater vos convives.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses, caractéristique typique d'une meringue coiffée de crème fouettée.
Protéines : L'apport protéique est faible avec environ 7, 4 g par portion, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 14 g par portion), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Les fraises fraîches ajoutées apporteraient des fibres et des vitamines non comptabilisées ici.
Par 100 g de recette
625 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 89.1 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
430 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 61.4 g —
Lip. 17.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 625 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 89.1 g |
| dont sucres | 85.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la meringue
Préchauffez votre four à 90 °C en chaleur statique (chaleur statique : le four chauffe uniquement par le haut et le bas, sans ventilateur, ce qui évite de dessécher la meringue trop vite). Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant, puis versez-les dans un saladier en inox bien propre et sans trace de gras — c’est un point crucial, car la moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter. Ajoutez une pincée de crème de tartre (la crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs à tenir fermes et brillants). Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous.
2. Montez la meringue en neige ferme
Augmentez la vitesse du batteur et incorporez le sucre en poudre fin cuillère par cuillère, en attendant bien entre chaque ajout. Cette étape demande de la patience — comptez environ 8 à 10 minutes — mais elle est la clé d’une meringue lisse et nacrée. La préparation doit former des pics fermes et brillants (on dit que la meringue est « au bec d’oiseau » lorsque, en soulevant le fouet, elle forme une pointe qui ne retombe pas). Ajoutez ensuite le sucre glace, la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille en poudre, puis mélangez délicatement à la spatule en silicone.
3. Formez le disque de meringue
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre au crayon (puis retournez la feuille pour que le crayon ne touche pas la meringue). À l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère, déposez la meringue en formant un disque épais avec des bords légèrement relevés (ces bords forment un « nid » qui accueillera la crème et les fruits sans qu’ils ne débordent). Lissez légèrement le centre.
4. Enfournez et laissez sécher
Enfournez la meringue à 90 °C pendant 1 h 30. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir entièrement à l’intérieur, porte entrouverte. Ce refroidissement progressif évite les fissures importantes et permet d’obtenir ce cœur légèrement fondant qui fait toute la magie de la pavlova. Si vous avez un thermomètre de four, vérifiez que la température ne dépasse pas 95 °C.
5. Montez la chantilly
Versez la crème fraîche liquide entière bien froide dans un saladier en inox que vous aurez placé 10 minutes au congélateur au préalable. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne (une chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée ou non, dont la texture doit être souple mais tenir sur le fouet). Vous pouvez y incorporer une cuillère à café de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.
6. Dressez la pavlova
Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de présentation pour gâteau. Étalez généreusement la chantilly sur le centre du disque. Disposez ensuite vos fraises fraîches (non incluses dans la liste de livraison) en rosace ou de façon libre et généreuse — c’est le moment d’être artiste ! Servez immédiatement après le dressage pour conserver tout le croustillant de la meringue.
Mon astuce de chef
Le secret d’une meringue réussie : assurez-vous que votre saladier et vos fouets soient parfaitement dégraissés. Passez-les avec un peu de vinaigre blanc sur un essuie-tout avant de commencer — ce geste simple fait toute la différence. De plus, ne réalisez jamais une meringue par temps très humide : l’humidité est l’ennemi numéro un de la meringue et la rendra collante et molle.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner la pavlova
Pour sublimer ce dessert tout en légèreté, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la framboise. Si vous souhaitez une touche festive pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais ou un Moscato d’Asti (vin blanc italien légèrement pétillant et peu alcoolisé) fera merveille avec la douceur de la meringue et l’acidité des fraises.
L’info en plus
La pavlova : une rivalité sucrée entre deux nations
La pavlova est l’un des rares desserts à faire l’objet d’une véritable querelle diplomatique et culinaire. L’Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent depuis des décennies la paternité de cette création, baptisée en l’honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui tournée en Océanie dans les années 1920. Les deux pays revendiquent chacun l’invention de ce dessert qui, aujourd’hui, est devenu un incontournable des tables du monde entier. Sa légèreté et sa générosité en font un dessert de fête par excellence.
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Comment présenter et servir la pavlova à la fraise ?
La pavlova se sert toujours au dernier moment, une fois dressée, pour préserver le contraste entre le croustillant de la meringue et le moelleux de la crème. Présentez-la sur un plat de présentation pour gâteau de belle taille, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts, et des assiettes à dessert creuses pour recueillir la crème et les fruits. Pour une touche finale élégante, saupoudrez de quelques feuilles de menthe fraîche ou d’un voile de sucre glace juste avant de porter le plat à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14%
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €8,54 €-5% -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €22,76 €-4% -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
