La quiche sans pâte, aussi appelée quiche légère ou flan salé, s’impose aujourd’hui comme une alternative intelligente et savoureuse à la quiche traditionnelle. Sans pâte : sans fond de tarte, ce qui réduit les calories et le temps de préparation. Portée par une garniture généreuse au chèvre fondant, au jambon et au poivron coloré, cette recette séduit autant les cuisiniers pressés que les amateurs de cuisine équilibrée. Facile à réaliser, économique et visuellement appétissante, elle mérite une place de choix dans votre répertoire du quotidien.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 10, 9 g pour 100 g, grâce aux œufs, fromage et jambon qui en font un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est assez importante (1, 04 g pour 100 g), principalement due au jambon et au fromage, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur uniformément dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Beurrez généreusement votre moule à quiche pour que la quiche n’accroche pas. C’est une étape simple mais indispensable, ne la sautez pas !
2. Préparation des légumes et de la garniture
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Brunoise : technique de découpe en petits cubes réguliers d’environ 5 mm de côté. Coupez le jambon blanc en dés de taille similaire. Tranchez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez les dés de poivron et de jambon au fond du moule beurré de façon uniforme.
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Appareil à quiche : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la base de la quiche. Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait, puis fouettez à nouveau. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : c’est le secret d’un plat réussi !
4. Assemblage de la quiche
Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture dans le moule. Disposez les rondelles de chèvre harmonieusement sur le dessus en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de gruyère râpé pour une belle croûte dorée. N’hésitez pas à bien répartir le chèvre : chaque part doit avoir sa rondelle fondante !
5. Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. La quiche est prête lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Test de cuisson : insérez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la quiche se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus gourmand, faites revenir les dés de poivron 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les incorporer. Revenir : cuire rapidement à feu vif dans un corps gras pour développer les arômes. Cela atténue leur côté croquant et concentre leur douceur sucrée, ce qui apporte une profondeur de goût supplémentaire à votre quiche.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera l’allié idéal de cette quiche. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes végétales s’harmonisent parfaitement avec le chèvre et le poivron. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé feront également merveille.
L’info en plus
La quiche sans pâte est née de la volonté de proposer une version allégée de la quiche lorraine, plat emblématique de la cuisine française apparu en Lorraine au XVIe siècle. En supprimant la pâte brisée, on réduit significativement l’apport calorique tout en conservant tout le fondant et le goût du plat original. Cette version au chèvre, jambon et poivron est une déclinaison moderne et colorée qui s’adapte aux saisons et aux envies.
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Comment servir et présenter la quiche sans pâte ?
Servez la quiche tiède ou à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Dressez chaque part sur une assiette plate de présentation légèrement chauffée. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée disposée à côté de la part de quiche. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil plat pour apporter une touche de couleur. Un filet d’huile d’olive sur la salade finalisera la présentation avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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