Dans les cuisines des bistrots branchés comme dans celles des grands chefs, le radis revit. Frappé, c’est-à-dire servi très froid, accompagné d’un beurre pimenté généreux, il devient une entrée aussi simple qu’irrésistible. Ce légume du quotidien, trop souvent relégué au rang de simple amuse-bouche sans prétention, mérite bien mieux. Cette recette vous prouve que la grande cuisine commence parfois avec trois fois rien.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, dominé par le beurre qui représente l'essentiel de l'apport calorique.
Protéines : Apport protéique très faible, principalement fourni par les radis et la ciboulette séchée.
Sel : Teneur en sel élevée, due à la fleur de sel et au beurre salé, dépassant les recommandations pour une portion.
Cette recette est une entrée riche destinée à être consommée en petite quantité. À accompagner de plats légers pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les radis
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Coupez les fanes (les petites feuilles vertes qui dépassent) en laissant environ un centimètre de tige pour une belle présentation. Retirez la petite racine à la base. Plongez ensuite les radis dans un grand bol rempli d’eau froide avec des glaçons pendant au moins 10 minutes. Cette étape est essentielle : le froid va rendre les radis croquants, fermes et bien frappés, ce qui est justement l’effet recherché. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !
2. Préparer le beurre pimenté
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, afin qu’il soit bien souple et facile à travailler. Dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. (On appelle ça un beurre “pommade” : il doit avoir la texture d’une crème douce, ni trop dur ni fondu.) Ajoutez le piment d’Espelette, le piment de Cayenne, le paprika fumé, la fleur de sel et la ciboulette séchée. Râpez un peu de zeste de citron (la partie jaune de la peau du citron, très parfumée) par-dessus. Mélangez bien jusqu’à ce que toutes les épices soient parfaitement incorporées. Goûtez et ajustez le piment selon vos préférences. Vous êtes le chef !
3. Façonner le beurre pimenté
Déposez le beurre pimenté au centre d’une feuille de film alimentaire. Roulez-le en formant un boudin bien régulier, comme une petite bûche. Tordez les extrémités du film pour bien fermer. Placez ce boudin au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour qu’il se raffermisse. Cette technique de présentation est celle des grands chefs : elle permet de couper de jolies rondelles de beurre au moment de servir. Élégant et pratique à la fois !
4. Dresser et servir
Sortez les radis de leur bain glacé et égouttez-les soigneusement. Disposez-les joliment dans un plat de présentation ou une ardoise. Sortez le beurre pimenté du réfrigérateur et coupez de belles rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Déposez-les à côté des radis ou dans un petit ramequin séparé. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les radis juste avant de servir. Servez immédiatement, pendant que les radis sont encore bien froids et le beurre bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour un beurre encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais au moment de mélanger les épices. L’acidité du citron va réveiller toutes les saveurs et apporter une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le piment. Autre conseil de chef : préparez votre beurre pimenté la veille, il n’en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de se développer.
Accord mets et vins
Ces radis frappés au beurre pimenté s’accordent à merveille avec un muscadet sur lie bien frais, dont la vivacité et la légèreté contrebalancent élégamment le piquant du beurre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron vert sera parfaite et très rafraîchissante.
L’info en plus
Le radis est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, consommé déjà en Égypte antique il y a plus de 4 000 ans. En France, la tradition de le manger avec du beurre et du sel est profondément ancrée dans la culture culinaire, notamment dans les bistrots parisiens. La technique du radis frappé, c’est-à-dire refroidi dans la glace avant d’être servi, est une astuce de chef qui permet d’exalter le croquant naturel du légume et de le rendre encore plus agréable en bouche.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Comment présenter les radis frappés au beurre pimenté ?
Misez sur la rusticité chic pour servir cette recette. Une ardoise de présentation ou un plateau en bois brut mettra parfaitement en valeur la couleur vive des radis. Disposez les radis en bouquet, tiges vers le haut, pour un effet visuel élégant. Servez le beurre pimenté dans un petit ramequin en grès ou en céramique posé à côté. Ajoutez quelques glaçons autour des radis pour maintenir le froid et rappeler visuellement la technique du frappé. Des petites assiettes à pain individuelles permettront à chaque convive de se servir à son rythme.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
ALLboards Chevalet Stop Trottoir avec Cadre en Bois Laqué 78x44 cm, Chevalet PublicitaireVOUS MODIFIEZ L'INFORMATION EXACTEMENT LORSQUE VOUS EN AVEZ BESOIN – vous écrivez, effacez et créez immédiatement un nouveau contenu sur une surface HDF durable. VOTRE PUBLICITÉ EST VISIBLE DE TOUS LES CÔTÉS – le panneau double face affiche les messages de manière à ce que les clients les remarquent quelle que soit la direction d'où ils viennent. VOUS FAITES UNE PREMIÈRE IMPRESSION PROFESSIONNELLE – l'élégant cadre en bois laqué attire le regard et renforce l'image de votre marque. VOUS PROMOUVEZ PLUS EFFICACEMENT VOTRE OFFRE – le chevalet publicitaire est idéal pour les menus, les promotions, les offres du jour et tous les messages importants. VOUS LE PLACEZ LÀ OÙ IL EST LE PLUS EFFICACE – sa conception pratique permet de le déplacer rapidement vers l'endroit le plus visible.38,09 €
-
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
-
Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
Anktily Boîte de rangement carrée en bois brut, 4 compartiments, boîte de présentation, organisateur pour chaussettes, sous-vêtements, plateau en bois pour bijoux, objets de collectionGagner de l'espace : La boîte de présentation vitrine peut efficacement aider à organiser les petits objets, rendre votre pièce propre et soignée. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 20 x 20 x 5 cm. Ce qui est inclu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.11,99 €
