L’été s’installe sur les étals des marchés, et avec lui arrive une envie irrésistible de fraîcheur dans l’assiette. Les roulés de légumes incarnent parfaitement cette cuisine légère et colorée que réclame la saison chaude. Simples à confectionner, ils séduisent autant les becs sucrés que les palais salés en quête de légèreté. Cette recette, testée et approuvée par les gourmets pressés, promet un résultat aussi joli que délicieux sans passer des heures derrière les fourneaux.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat léger et frais dominé par les légumes crus, mais enrichi par le fromage et les pignons qui augmentent significativement l'apport calorique et lipidique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage frais et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant essentiellement du fromage et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien en tant qu'entrée légère ou apéritif d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes en fines lamelles
Laver soigneusement les courgettes et les carottes. À l’aide d’une mandoline (ustensile permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières) ou d’un économe, tailler de longues lanières fines dans le sens de la longueur. L’épaisseur idéale se situe autour de 2 millimètres pour permettre au légume de bien s’enrouler sans casser.
2. Assouplir les lanières à la poêle
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisir rapidement les lanières de courgettes et de carottes, 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les assouplir sans les cuire complètement. Réserver sur du papier absorbant et laisser refroidir.
3. Préparer la garniture savoureuse
Dans un petit bol, mélanger le fromage frais avec le basilic ciselé finement, les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle, du sel et du poivre. Bien homogénéiser la préparation jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Tailler le poivron en fines lanières
Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis le détailler en très fines lanières à l’aide du couteau. Ces lanières crues apporteront du croquant et de la couleur à l’intérieur des roulés.
5. Garnir et rouler les légumes
Étaler une fine couche de garniture au fromage sur chaque lanière de courgette ou de carotte. Déposer une lanière de poivron cru au centre, puis rouler délicatement le légume sur lui-même pour former un joli roulé compact.
6. Fixer et dresser les roulés
Maintenir chaque roulé à l’aide d’un petit pique en bois si nécessaire. Disposer harmonieusement sur un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lanières de légumes ne se déchirent au moment de les rouler, veillez à les tailler bien régulièrement avec la mandoline et à ne pas trop les cuire à la poêle : elles doivent rester souples mais fermes, sans devenir molles.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera à merveille la fraîcheur végétale de ces roulés, tout en soulignant les notes herbacées du basilic.
L’info en plus
Les roulés de légumes s’inspirent des traditions méditerranéennes où les légumes d’été, gorgés de soleil, se prêtent naturellement à des préparations simples et colorées. Cette recette réinvente l’art de la conserve et du roulé, très présent dans les cuisines italienne et provençale, en misant sur la fraîcheur et la légèreté.
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Comment présenter les roulés de légumes
Pour une présentation soignée, disposer les roulés debout ou légèrement inclinés sur un plat de présentation rectangulaire blanc, qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes. Accompagner d’une petite sauce au yaourt servie dans un ramequin individuel, et parsemer de quelques herbes fraîches ciselées pour la touche finale.
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