Sur les étals des marchés d’été, le maïs grillé embaume l’air d’une odeur fumée irrésistible. Cette salade colorée marie la douceur du maïs, le crémeux de l’avocat et la texture du quinoa, cette petite graine originaire d’Amérique du Sud, riche en protéines et sans gluten. Un plat frais, gourmand et plein de peps qui séduira toute la tablée.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade d'été équilibrée offre un profil nutritionnel intéressant, combinant des glucides complexes du quinoa avec des lipides bénéfiques de l'avocat et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au quinoa et à l'avocat, fournissant environ 14 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant pour un repas léger.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 23 g par portion, ce qui correspond à une consommation raisonnable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent de la taille réelle des fruits et légumes utilisés. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 20.4 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 70.1 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincer le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine, puis le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Astuce : le quinoa doit devenir translucide et légèrement gonflé, c’est le signe qu’il est prêt.
2. Grillage du maïs
Faire griller les épis de maïs sur une poêle bien chaude ou un barbecue pendant 10 minutes, en les tournant régulièrement jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Laisser tiédir puis détacher les grains avec un couteau.
3. Préparation des légumes
Couper les tomates cerises en deux, émincer finement l’oignon rouge et tailler l’avocat en petits cubes. Ciseler la coriandre fraîche.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les grains de maïs, les tomates, l’oignon et l’avocat.
5. Préparation de la vinaigrette
Fouetter l’huile d’olive avec le jus des citrons verts, le cumin, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
6. Finition et service
Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur et son parfum.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé du maïs sans barbecue, faites-le griller à sec dans une poêle en fonte bien chaude : les grains vont légèrement caraméliser et développer des arômes proches de la cuisson au feu de bois.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement épicée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc, dont l’acidité vient sublimer le crémeux de l’avocat et la douceur du maïs.
L’info en plus
Le quinoa était considéré comme sacré par les incas, qui le surnommaient la graine mère. Aujourd’hui reconnu pour ses qualités nutritionnelles, il s’associe à merveille aux saveurs latino-américaines comme le maïs grillé et le citron vert, typiques des cuisines d’Amérique du Sud.
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Comment présenter la salade
Servez cette salade dans de grands bols évasés en céramique ou dans des coupelles individuelles pour un rendu convivial et coloré. Ajoutez quelques quartiers de citron vert sur le bord de l’assiette et un peu de coriandre fraîche pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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