L’été s’installe sur les étals et avec lui, les courgettes envahissent les paniers du marché. Cette saison estivale mérite une recette qui sublime ce légume trop souvent boudé : voici une salade de courgettes grillées et halloumi, relevée d’une vinaigrette aux câpres et au citron. Un plat coloré, généreux, où le fondant du fromage grillé rencontre le croquant des légumes rôtis. La rédaction a testé, et le résultat mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par la contribution de l'halloumi grillé et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à l'halloumi qui fournit la majorité des protéines, idéal pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à l'halloumi et aux câpres en saumure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 38.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène et un joli quadrillage à la cuisson.
2. Griller les légumes
Faites chauffer une poêle grill ou une plancha, c’est-à-dire une plaque de cuisson plate qui reproduit l’effet du barbecue à l’intérieur. Badigeonnez les tranches de courgettes d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées.
3. Griller l’halloumi
Coupez l’halloumi en tranches épaisses d’un centimètre. Faites-les griller deux minutes de chaque côté dans la même poêle, sans matière grasse ajoutée : ce fromage chypriote a la particularité de ne pas fondre à la cuisson.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le jus du citron, l’huile d’olive restante, l’ail écrasé, les câpres hachées grossièrement et le miel. Fouettez énergiquement pour émulsionner, c’est-à-dire mélanger deux liquides normalement séparés comme l’huile et le citron, jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.
5. Torréfier les pignons
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant deux minutes, en surveillant bien car ils brûlent vite. Cette étape révèle leur parfum et apporte un croquant supplémentaire à la salade.
6. Dresser la salade
Disposez harmonieusement les tranches de courgettes grillées et d’halloumi sur un grand plat. Arrosez de vinaigrette, parsemez de pignons torréfiés et de feuilles de menthe fraîche ciselée. Servez immédiatement, tant que l’halloumi est encore tiède et fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’halloumi ne colle à la poêle, séchez bien les tranches avec du papier absorbant avant de les griller : l’humidité est l’ennemie numéro un d’une belle coloration dorée. Autre conseil de la rédaction : salez vos courgettes vingt minutes avant la cuisson, puis épongez-les, elles rendront moins d’eau et grilleront mieux.
Accord mets et vins
Cette salade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc de Loire. Leur acidité fera écho à la vinaigrette citronnée tout en accompagnant le côté salé de l’halloumi.
L’info en plus
L’halloumi est un fromage originaire de Chypre, fabriqué traditionnellement à partir de lait de brebis et de chèvre. Sa texture particulière, qui résiste à la fonte, en fait un ingrédient plébiscité pour les grillades végétariennes depuis quelques années en Europe.
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Comment servir cette salade
Présentez cette salade sur un grand plat de service plat, idéalement en céramique ou en pierre naturelle, pour un rendu rustique et chaleureux qui évoque les tables méditerranéennes. Accompagnez de couverts à salade pour faciliter le service, et proposez des petites assiettes creuses individuelles si vous servez en entrée. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche brillante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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