Sur les étals de saison, les courgettes affichent leur robe verte brillante et invitent à sortir la plaque de cuisson. Cette salade de courgettes rôties, pois chiches et citron s’impose comme une alternative légère et parfumée aux salades classiques. Un plat qui sent bon la Méditerranée, où le croquant des légumes rencontre le fondant des pois chiches, ces petites légumineuses rondes riches en protéines végétales.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en protéines végétales et fibres, avec une teneur en lipides importante due à l'huile d'olive et au tahini.
Protéines : Excellent apport protéique pour un plat végétarien grâce aux pois chiches et au tahini, fournissant environ 22 g de protéines par portion.
Sel : Teneur modérée en sel d'environ 1, 35 g par portion, principalement liée à la conserve de pois chiches et aux assaisonnements.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas équilibré du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffer le four à 200 degrés. Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Cette épaisseur permet d’obtenir un intérieur fondant et un extérieur légèrement doré sans qu’elles ne se dessèchent.
2. Rôtissage des courgettes
Disposer les rondelles de courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser de trois cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pendant vingt-cinq minutes en retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
3. Préparation des pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches sous l’eau froide dans une passoire. Les sécher avec un torchon propre, cette étape évite l’excès d’humidité qui empêcherait une bonne absorption des saveurs.
4. Réalisation de la sauce au tahini
Dans un bol, mélanger au fouet le tahini, le jus du citron pressé, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le cumin. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
5. Assemblage final
Dans un grand plat, disposer les courgettes rôties tièdes et les pois chiches. Napper généreusement de sauce au tahini, parsemer de persil ciselé et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des courgettes, salez-les légèrement trente minutes avant la cuisson et essuyez-les avec du papier absorbant : cette technique élimine l’excès d’eau naturelle et garantit une jolie coloration dorée plutôt qu’une cuisson à la vapeur involontaire.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement l’acidité du citron et le côté rôti des courgettes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée à la menthe fraîche apporte une touche rafraîchissante bienvenue.
L’info en plus
Cette salade puise ses racines dans la cuisine du bassin méditerranéen, où le tahini et les pois chiches occupent une place centrale depuis des siècles. Le mariage de légumes rôtis et de légumineuses incarne une tradition culinaire à la fois nourrissante et respectueuse des produits de saison.
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Comment présenter cette salade
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un grand plat creux de type plat à tajine en céramique, qui rappelle les origines méditerranéennes de la recette. Ajoutez quelques graines de sésame torréfiées et un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table pour une touche brillante et appétissante.
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