Recette de salade de mangue grillée, tomates et burrata

L’été a ses classiques, et puis il a ses révolutions. La salade de mangue grillée, tomates et burrata fait partie de ces recettes qui bouleversent les codes sans effort apparent. Imaginez : la douceur caramélisée de la mangue passée sur le grill, la fraîcheur acidulée des tomates, et au centre, cette burrata crémeuse qui s’effondre doucement sur l’assiette comme un nuage. C’est une entrée solaire, généreuse, qui sent bon les terrasses et les repas partagés. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il suffit de bons produits, d’un peu de technique et d’une belle assiette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la mangue

Épluchez les mangues et découpez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm. Tranches épaisses : cela permet à la mangue de tenir sur le grill sans se désintégrer sous la chaleur. Badigeonnez chaque tranche d’un léger filet d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau de cuisine. C’est une étape toute simple, mais elle fait toute la différence : l’huile va aider la mangue à caraméliser joliment sans coller.

2. Griller la mangue

Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif pendant 2 minutes. Quand elle est bien chaude — vous devez voir une légère fumée — déposez vos tranches de mangue. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les bouger. Marques de grill : les striures brunes caractéristiques qui se forment sur les aliments grillés, signe d’une belle caramélisation. Réservez sur une assiette et laissez tiédir.

3. Préparer les tomates

Lavez et séchez vos tomates anciennes. Coupez-les en tranches ou en quartiers selon leur taille. Variez les couleurs si vous le pouvez : rouge, jaune, noire de Crimée… C’est aussi un plaisir pour les yeux ! Disposez-les dans un grand bol avec une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement.

4. Assembler la salade

Sur un grand plat de présentation ou dans des assiettes individuelles, déposez d’abord un lit de roquette. Ajoutez ensuite les tranches de tomates, puis les tranches de mangue grillée. Coupez chaque burrata en deux au-dessus du plat pour laisser la crème s’écouler naturellement. Burrata : fromage italien à pâte filée dont le cœur est rempli de crème fraîche et de stracciatella, ce qui lui donne cette texture fondante incomparable.

5. Assaisonner et finir

Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique réduit. Parsemez de feuilles de basilic frais, de graines de sésame noir et d’une légère pincée de piment d’Espelette. Terminez par un tour de poivre du moulin. Servez immédiatement, pendant que la mangue est encore légèrement tiède.

Mon astuce de chef

Pour une mangue encore plus savoureuse, vous pouvez la mariner 10 minutes avant de la griller dans un mélange de jus de citron vert, d’une pointe de miel et d’une pincée de piment d’Espelette. Cela va sublimer sa douceur naturelle et lui donner un petit côté exotique et légèrement piquant absolument irrésistible.

Accord mets et vins

Cette salade généreuse et fruitée appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace : leurs notes florales et leur légère rondeur répondront parfaitement à la douceur de la mangue et à la richesse de la burrata. Pour une option sans alcool, un jus de citron vert pressé allongé d’eau pétillante avec quelques feuilles de menthe sera tout aussi raffiné.

L’info en plus

La burrata est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », une référence directe à sa texture incroyablement crémeuse. À l’origine, elle était fabriquée pour utiliser les restes de mozzarella. Aujourd’hui, elle est devenue l’un des fromages les plus prisés de la gastronomie mondiale. L’association de la burrata avec des fruits comme la mangue est une tendance venue des grandes tables méditerranéennes, où le sucré et le salé se marient avec naturel et élégance.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette salade ?

Privilégiez de grandes assiettes plates de type assiette de présentation en grès ou en céramique mate, idéalement de couleur sombre (anthracite, vert kaki ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue et des tomates. Disposez les ingrédients de façon déstructurée et généreuse, comme si tout s’était posé naturellement. Évitez les assiettes creuses qui noieraient la burrata. Un plat de service en céramique artisanale pour une présentation à partager au centre de la table est aussi une très belle option pour un repas convivial.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?