L’été offre ses plus beaux fruits, et parmi eux, la nectarine s’impose comme une star des marchés. Mais que se passe-t-il lorsqu’on la soumet à la chaleur d’un gril ? Elle se transforme, se caramélise, révèle une douceur profonde et légèrement fumée qui contraste à merveille avec la fraîcheur crémeuse de la burrata. Cette salade de nectarines grillées et burrata est une recette estivale qui fait l’effet d’une évidence : simple, élégante, généreuse. C’est le genre de plat que l’on sert à des amis autour d’une table en terrasse, et dont on parle encore longtemps après. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir — il suffit de suivre les étapes avec attention et de choisir de beaux produits.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale offre un profil énergétique modéré à riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, équilibré par des fruits et légumes frais.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la burrata et aux pistaches, fournissant environ 5, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 24 g pour 100 g, principalement apportée par la burrata et la fleur de sel en finition.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient comme entrée légère ou plat principal estival, à consommer de préférence en repas du midi.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nectarines
Commence par laver soigneusement tes nectarines sous l’eau froide. Coupe-les ensuite en deux dans le sens de la longueur, puis retire le noyau délicatement à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau. Dénoyauter : retirer le noyau central du fruit pour ne conserver que la chair. Badigeonne chaque demi-nectarine avec un pinceau trempé dans le miel liquide. Cette étape est importante : le miel va favoriser la caramélisation caramélisation : transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui donne une couleur dorée et un goût légèrement sucré-amer des fruits sur le gril. Tu peux aussi ajouter un tout petit filet d’huile d’olive pour éviter que les fruits n’accrochent.
2. Griller les nectarines
Fais chauffer ta poêle gril en fonte à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Elle doit être bien chaude avant d’y déposer les fruits — c’est le secret d’une belle marque de gril. Marque de gril : traces dorées ou légèrement noircies laissées par les barreaux du gril sur l’aliment, signe d’une bonne caramélisation. Dépose les demi-nectarines côté chair vers le bas. Laisse-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes. Tu verras les bords changer de couleur et le jus commencer à perler — c’est bon signe ! Retourne-les délicatement et laisse cuire encore 2 minutes côté peau. Réserve-les sur une assiette et laisse-les tiédir.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique de Modène. Vinaigrette : sauce froide à base d’huile et de vinaigre, utilisée pour assaisonner les salades. Ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Goûte et ajuste selon tes préférences. Si tu aimes une vinaigrette plus douce, ajoute une demi-cuillère à café de miel. C’est une vinaigrette simple mais elle va sublimer chaque élément de ta salade.
4. Torréfier les pistaches
Dans une petite poêle sans matière grasse, fais chauffer les pistaches à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes et lui donner du croquant. Dès qu’elles dégagent une odeur de noisette et commencent à dorer légèrement, retire-les du feu. Attention, elles peuvent brûler très vite ! Laisse-les refroidir quelques instants avant de les concasser grossièrement au couteau. Concasser : hacher grossièrement un aliment en morceaux irréguliers.
5. Assembler la salade
Dispose un beau lit de roquette dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Répartis les demi-nectarines grillées par-dessus. Dépose ensuite les burratas en les déchirant délicatement avec les mains ou en les ouvrant légèrement au couteau pour que la crème intérieure s’écoule. Burrata : fromage italien à pâte filée dont l’intérieur est composé de crème fraîche et de filaments de mozzarella. Parsème de pistaches concassées et de quelques feuilles de basilic frais. Arrose généreusement de vinaigrette balsamique. Termine par une pincée de fleur de sel sur la burrata — ce détail fait toute la différence !
Mon astuce de chef
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, ajoute quelques gouttes de réduction de balsamique réduction de balsamique : vinaigre balsamique cuit à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et concentrée directement sur la burrata au moment de servir. Tu peux en trouver toute prête en épicerie fine ou la préparer toi-même en faisant chauffer du vinaigre balsamique dans une petite casserole pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.
Accord mets et vins
Cette salade appelle un vin blanc vif et fruité. Oriente-toi vers un Viognier du Languedoc ou un Pinot Gris d’Alsace légèrement moelleux, dont les arômes de pêche et d’abricot feront écho à la nectarine grillée. Si tu préfères le rosé, un Bandol rosé ou un Côtes de Provence rosé sera parfait pour accompagner la fraîcheur de la burrata et le côté fumé des fruits grillés. Sers-le bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La burrata est originaire des Pouilles, région du sud de l’Italie, où elle est fabriquée depuis les années 1950. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture crémeuse et riche. Longtemps confidentielle, elle s’est imposée ces dernières années sur les tables françaises comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Associer la burrata à des fruits grillés est une tendance venue des cuisines italiennes modernes, qui jouent sur le contraste chaud-froid et sucré-salé pour créer des expériences gustatives mémorables.
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Comment présenter cette salade ?
Pour une présentation digne d’un restaurant, opte pour de grandes assiettes plates creuses de type assiette à pasta ou assiette de présentation italienne, qui permettent d’étaler joliment les ingrédients sans les entasser. Dispose la roquette en premier, puis les nectarines grillées en éventail, et place la burrata au centre comme une pièce maîtresse. Verse la vinaigrette en filet au dernier moment pour éviter que la roquette ne ramollisse. Quelques feuilles de basilic posées délicatement et une pincée de fleur de sel en finition donneront un aspect soigné et appétissant. Cette salade se sert à température ambiante pour que les arômes des nectarines grillées s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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