Recette de salade de pastèque façon thaï : fraîche et exotique

Recette de salade de pastèque façon thaï : fraîche et exotique

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Sur les marchés de bangkok, les vendeurs ambulants découpent la pastèque à la volée pour composer une salade qui bouscule les codes sucrés-salés. La cuisine thaïlandaise excelle dans cet art du contraste : fruit juteux, piment qui pique, citron vert qui réveille et cacahuètes qui croquent. Cette salade de pastèque façon thaï s’impose comme une entrée rafraîchissante idéale pour les journées chaudes, et je vais vous montrer comment la réussir sans faux pas.

20 minutes

0 minute

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Plat léger et rafraîchissant Riche en sucres naturels Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette salade thaïe est un plat léger et rafraîchissant dominé par la pastèque, avec un apport énergétique modéré de 71 kcal pour 100 g, idéal pour les journées chaudes.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 2, 5 g pour 100 g, principalement fourni par les cacahuètes et la sauce de poisson, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 13 g pour 100 g, essentiellement due à la sauce de poisson nuoc-mâm, ce qui confère à la salade son caractère salé typiquement thaï.

Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt comme entrée ou accompagnement, idéale pour un repas d'été équilibré.

Par 100 g de recette
71 kcal
Prot. 2.5 g — Gluc. 9.7 g — Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
171 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 23.4 g — Lip. 7.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 71 kcal
Lipides
Matières grasses 3.2 g
dont acides gras saturés 0.6 g
Glucides
Glucides totaux 9.7 g
dont sucres 6.7 g
Autres
Protéines 2.5 g
Fibres 0.7 g
Sel 1.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pastèque

Coupez la pastèque en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Retirez délicatement les pépins visibles avec la pointe du couteau. Disposez les cubes dans un grand saladier et réservez-les au frais le temps de préparer la sauce.

2. Confectionner la sauce épicée

Dans un mortier et pilon (ustensile traditionnel composé d’un récipient et d’un bâton pour écraser les ingrédients), écrasez l’ail et le piment oiseau séché jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre.

3. Assembler la salade

Versez la sauce sur les cubes de pastèque avec délicatesse pour ne pas les écraser. Mélangez doucement à l’aide d’une grande cuillère en effectuant un mouvement de bas en haut.

4. Ajouter le croquant

Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-en la salade. Ajoutez les échalotes frites croustillantes pour cette texture qui fait toute la différence dans la cuisine thaïlandaise.

5. Finaliser avec les herbes

Ciselez la menthe et la coriandre fraîches, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leur parfum intact.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Choisissez une pastèque bien mûre et sonnez-la avec la paume de la main : un son grave et creux indique qu’elle est parfaitement sucrée. Autre point essentiel, préparez la sauce à l’avance mais n’assaisonnez la pastèque qu’au dernier moment, sinon elle rendra trop d’eau et la salade perdra en fraîcheur croquante.

Accord mets et vin

Cette salade sucrée-salée s’accorde à merveille avec un riesling allemand demi-sec dont l’acidité et la légère douceur répondent au piment et au sucre de la pastèque. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin non sucré fonctionne tout aussi bien.

L’info en plus

La salade de pastèque épicée, appelée tam taeng mo en Thaïlande, s’inspire directement de la célèbre salade de papaye verte som tam. Les vendeurs de rue thaïlandais l’ont adaptée avec ce fruit gorgé d’eau pour offrir une version plus douce et plus rafraîchissante, particulièrement appréciée pendant la saison chaude.

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Comment présenter cette salade thaïe

Servez cette salade dans un grand bol en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs vives du fruit et des herbes. Pour une touche plus authentique, optez pour des bols en céramique thaïlandaise aux motifs colorés et proposez des baguettes ou une cuillère creuse pour capturer le jus parfumé au fond du bol.

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