La rédaction s’est penchée sur une tendance qui envahit les tables estivales : la salade de pâtes revisitée grâce au houmous. Fini la mayonnaise classique, place à cette crème de pois chiches orientale qui apporte onctuosité et protéines végétales. Une enquête gustative menée entre tradition méditerranéenne et praticité du quotidien, pour un plat qui séduit autant les foodies pressés que les familles nombreuses.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du houmous, des pignons et de l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes et au houmous, offrant environ 8, 4 g de protéines pour 100 g, dont une bonne part de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 74 g pour 100 g, principalement due aux olives noires et au houmous en conserve, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.7 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparation des légumes
Pendant que les pâtes cuisent, coupez les poivrons grillés et les tomates séchées en petits morceaux. Coupez également les olives en rondelles si elles sont entières.
3. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites dorer les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Surveillez bien, ils brûlent très vite.
4. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez le houmous, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Assemblage final
Dans un grand saladier, versez les pâtes refroidies, ajoutez les légumes préparés, puis nappez avec la sauce au houmous. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Parsemez de pignons torréfiés, salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pâtes ne collent entre elles pendant le refroidissement, ajoutez un filet d’huile d’olive juste après les avoir égouttées. Cela crée une fine pellicule protectrice qui empêche l’amidon de faire coller les pâtes ensemble.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc ou un vin gris de Provence. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe apportera une fraîcheur complémentaire aux saveurs orientales du houmous.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie littéralement pois chiches en arabe, trouve ses origines au Proche-Orient il y a plusieurs siècles. Cette recette moderne marie astucieusement la tradition levantine à la culture italienne des pâtes, créant un pont culinaire entre deux mondes gourmands qui se répondent avec harmonie.
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Comment présenter cette salade de pâtes
Servez cette salade dans un grand plat de service en céramique ou dans des bols en terre cuite pour une touche authentique méditerranéenne. Disposez quelques pignons supplémentaires et un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table pour raviver les couleurs. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide, idéale pour les repas en extérieur.
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