La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur un classique estival revisité : la salade de pâtes aux bocconcini, câpres et tomates. Un plat qui séduit par sa simplicité et son équilibre entre fraîcheur et gourmandise, plébiscité par les chefs italiens pour les repas conviviaux en terrasse.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du fromage frais, offrant un bon équilibre entre glucides et protéines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 11, 6 g pour 100 g, grâce aux pâtes et surtout aux bocconcini qui en sont une excellente source.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 30 g pour 100 g), principalement due aux câpres et au fromage frais.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées, bien qu'elle reste équilibrée pour un plat principal estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en veillant à garder une texture al dente (légèrement ferme sous la dent). Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparation des ingrédients
Pendant que les pâtes cuisent, coupez les tomates cerises en deux et les bocconcini en petits morceaux si besoin. Émincez finement la gousse d’ail et ciselez le basilic.
3. Réalisation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail émincé, le sel et le poivre. Fouettez bien pour obtenir une émulsion (mélange homogène entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre).
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, versez les pâtes refroidies, les tomates, les bocconcini et les câpres égouttées. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
5. Finition et repos
Ajoutez le basilic ciselé, mélangez à nouveau et laissez reposer au frais pendant quinze minutes avant de servir, pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pâtes ne collent entre elles, ajoutez un filet d’huile d’olive juste après les avoir égouttées et refroidies. Cela leur donnera aussi un joli brillant qui plaira aux yeux avant même la première bouchée.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, qui viendront souligner la douceur du bocconcini sans écraser les saveurs des câpres et des tomates.
L’info en plus
La salade de pâtes aux bocconcini s’inspire des traditions culinaires du sud de l’Italie, où les petites boules de mozzarella fraîche sont utilisées depuis des générations pour apporter fondant et légèreté aux plats d’été. Les câpres, elles, rappellent l’influence méditerranéenne, notamment sicilienne, où cet ingrédient est roi.
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Comment servir la salade de pâtes
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un grand plat de service en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates et du basilic. Vous pouvez aussi opter pour des coupelles individuelles pour un service à l’assiette plus raffiné, accompagnées de fourchettes à dessert si vous proposez ce plat en entrée lors d’un repas estival.
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