Le printemps s’installe dans nos assiettes avec une fraîcheur revendiquée : cette salade de quinoa marie la douceur crémeuse de la burrata au croquant piquant du radis et à la note poivrée de la capucine. Une composition d’apparence simple, mais qui demande quelques gestes précis pour révéler tout son potentiel. Reportage en cuisine sur ce plat qui a tout d’une signature d’été.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon équilibre entre protéines et lipides, idéal pour un repas complet.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au quinoa, à la burrata et aux amandes, offrant environ 11, 4 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 38 g pour 100 g), principalement due à la burrata et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en tant que plat principal léger ou entrée généreuse, accompagné d'une boisson pour équilibrer la richesse de la burrata.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
625 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincer le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’un tamis fin, une passoire à mailles très serrées qui empêche les petits grains de s’échapper. Cette étape retire la saponine, une substance naturelle qui donne un goût amer. Faire cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes, puis égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
2. Préparation des radis
Laver soigneusement les radis, puis les émincer très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Conserver quelques fanes fraîches et tendres pour la décoration finale, elles apportent une jolie touche verte.
3. Torréfaction des amandes
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sèche, sans matière grasse, en remuant régulièrement pendant deux à trois minutes. Cette torréfaction révèle leurs arômes et apporte un croquant supplémentaire à la salade.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus du citron, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les radis émincés et les amandes torréfiées. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober chaque grain.
6. Dressage final
Répartir la salade dans quatre assiettes creuses, déposer une demi-burrata sur chacune, puis parsemer de fleurs de capucine et de fanes de radis. Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la burrata.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la burrata ne se déchire lors du service, laissez-la reposer à température ambiante quinze minutes avant de la couper : le froid rend sa peau plus fragile et moins facile à travailler proprement.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement cette salade : sa vivacité répondra à l’acidité du citron tandis que sa fraîcheur soulignera la texture crémeuse de la burrata.
L’info en plus
La capucine, cette fleur comestible originaire d’Amérique du Sud, était autrefois cultivée pour ses vertus médicinales avant de devenir un ingrédient prisé en cuisine gastronomique pour sa saveur poivrée rappelant le cresson.
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Comment présenter cette salade
Privilégiez des assiettes creuses en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs vives des radis et des fleurs de capucine. Un plat de présentation à salade en bois ou en céramique blanche permettra également un service convivial à table, chacun se servant selon son appétit.
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