Sur les étals des marchés italiens, la burrata règne en maîtresse absolue de la fraîcheur. Ce fromage crémeux, cousin plus onctueux de la mozzarella, rencontre ici la puissance épicée de la ‘nduja, une charcuterie calabraise tartinable, pimentée et fumée. Un mariage de textures et de saveurs qui transforme la simple salade de tomates en véritable expérience gustative, digne des meilleures tables transalpines.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides, typique de la cuisine italienne généreuse, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata et la 'nduja, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la 'nduja et au pain, atteignant près de 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 7.6 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
495 kcal
Prot. 25.8 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 34.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille. Les disposer sur un plat de service et saler légèrement pour qu’elles rendent leur jus sucré, un geste qui réveille toute leur saveur.
2. Réaliser la sauce ‘nduja
Dans une petite casserole, faire fondre doucement la ‘nduja avec deux cuillères d’huile d’olive à feu très doux pendant deux minutes, jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement fluide. Cette charcuterie calabraise va libérer ses arômes fumés et pimentés sans brûler.
3. Assembler la salade
Napper les tomates de la sauce ‘nduja tiède, encore fumante, pour créer un contraste de température qui surprendra les papilles. Déposer ensuite les burratas entières au centre du plat.
4. Ouvrir la burrata
Inciser délicatement chaque burrata en croix avec un couteau bien aiguisé pour laisser échapper son cœur crémeux, la stracciatella, ce mélange de crème et de lambeaux de mozzarella qui fait toute la magie de ce fromage.
5. Finaliser et assaisonner
Arroser le tout du reste d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique. Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées à la main pour préserver leur parfum. Poivrer généreusement et servir aussitôt avec le pain de campagne grillé.
Mon astuce de chef
Sortez toujours la burrata du réfrigérateur au moins vingt minutes avant de la servir : un fromage trop froid perd une grande partie de ses arômes et sa texture devient moins fondante en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne accompagnera parfaitement le fondant de la burrata tout en tenant tête au piquant de la ‘nduja. Pour les amateurs de rouge léger, un lambrusco frais et pétillant apporte une note ludique et désaltérante face au gras du fromage.
L’info en plus
La burrata est née au début du vingtième siècle dans les Pouilles, en Italie, imaginée par des artisans fromagers qui cherchaient à ne rien gaspiller de la mozzarella. La ‘nduja, elle, vient de Calabre et doit sa texture tartinable à un long processus de fumaison et de maturation, mêlant viande de porc et piments locaux séchés au soleil.
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Comment présenter cette salade de tomates à la burrata
Pour un effet visuel digne d’une trattoria italienne, disposez la salade sur un grand plat de service en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc immaculé de la burrata. Servez avec de petites assiettes à fromage individuelles pour que chaque convive puisse déguster sa portion de stracciatella à la cuillère, accompagnée de pain grillé présenté dans un panier en osier traditionnel.
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