Le shrub, ce sirop vinaigré d’origine américaine qui fait un retour remarqué dans les bars branchés et les cuisines créatives, s’invite aujourd’hui dans nos verres avec une alliance audacieuse : le cassis et la verveine citronnelle. Un duo fruité et herbacé qui promet des cocktails sans alcool ou des boissons estivales d’une fraîcheur désarmante. Préparez vos bocaux, on plonge dans une recette simple, parfumée et bluffante.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce shrub est une préparation très sucrée et concentrée, destinée à être diluée dans l'eau ou une boisson gazeuse avant consommation. Les valeurs nutritionnelles reflètent le produit fini non dilué.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et de vinaigre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce shrub ne pose aucun problème d'apport sodé.
Ces valeurs correspondent au shrub concentré. À diluer selon les recommandations (2 à 3 cuillères à soupe pour un grand verre d'eau gazeuse), ce qui divise considérablement l'apport calorique et sucré par portion consommée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Macération du cassis et du sucre
Dans un grand bocal en verre propre, versez les 300 grammes de cassis surgelé directement sans les décongeler au préalable. Ajoutez les 200 grammes de sucre de canne blond par-dessus. Mélangez délicatement avec une cuillère propre pour bien enrober les fruits. Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Le sucre va osmotiquement (c’est-à-dire par échange naturel de liquides à travers la membrane des fruits) extraire tout le jus et les arômes du cassis. Vous verrez un beau sirop violet se former au fond du bocal. C’est exactement ce qu’on cherche, bravo !
2. Infusion de la verveine citronnelle
Pendant que le cassis macère, préparez votre infusion de verveine. Dans une petite casserole, portez 100 millilitres d’eau à frémissement (c’est-à-dire juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent). Retirez du feu et ajoutez les 10 grammes de verveine citronnelle séchée. Laissez infuser 15 minutes à couvert, comme vous le feriez pour une tisane bien concentrée. Filtrez ensuite à travers une passoire fine et réservez ce liquide parfumé. Il sera le petit secret aromatique de votre shrub !
3. Filtration du sirop de cassis
Une fois la macération terminée, écrasez doucement les fruits avec un pilon ou un presse-purée pour extraire le maximum de jus. Filtrez ensuite l’ensemble à travers une passoire fine ou une étamine (c’est un tissu très fin, comme une gaze, qui retient les impuretés et les morceaux de fruits). Pressez bien les fruits pour ne rien perdre. Vous obtenez un sirop de cassis épais et brillant, d’une belle couleur violette intense. Jetez les résidus de fruits.
4. Assemblage du shrub
Dans un bocal propre, combinez le sirop de cassis filtré, l’infusion de verveine refroidie, les 150 millilitres de vinaigre de cidre et les 50 millilitres de vinaigre blanc de vin. Mélangez bien. Le vinaigre va acidifier (c’est-à-dire apporter une pointe d’acidité qui conserve et équilibre le sucre) l’ensemble et agir comme conservateur naturel. Goûtez et ajustez si besoin : un peu plus de vinaigre pour plus de peps, ou une cuillère de sucre si vous trouvez le résultat trop acide. Vous êtes le chef ici !
5. Mise en bouteille et repos
À l’aide d’un entonnoir, versez votre shrub dans une bouteille en verre propre et hermétique. Fermez bien et placez au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 24 heures avant de consommer : les saveurs vont se marier, s’arrondir et se fondre ensemble. Votre shrub se conserve facilement 4 à 6 semaines au réfrigérateur. Pour le servir, diluez 2 à 3 cuillères à soupe dans un grand verre d’eau gazeuse ou plate, avec des glaçons.
Mon astuce de chef
Pour un shrub encore plus complexe et fruité, ajoutez une petite poignée de cassis séché ou de groseilles séchées lors de la macération initiale. Cela renforce la profondeur aromatique sans alourdir le résultat final. Pensez aussi à conserver vos bocaux et bouteilles dans un endroit à l’abri de la lumière pour préserver la belle couleur violette du cassis.
Accord boisson idéal
Le shrub au cassis et à la verveine citronnelle se marie à merveille avec une eau gazeuse bien fraîche et quelques feuilles de menthe pour une boisson sans alcool élégante. Pour les amateurs de cocktails, incorporez 4 cl de gin dans 10 cl de shrub allongé d’eau gazeuse, avec un glaçon et un zeste de citron vert : le résultat est tout simplement spectaculaire.
L’info en plus
Le shrub est une préparation ancienne, née au XVIIe siècle en Angleterre et popularisée dans les colonies américaines. Son nom vient de l’arabe sharāb, qui signifie simplement « boisson ». À l’origine, le vinaigre servait de conservateur naturel pour les fruits, bien avant l’ère des réfrigérateurs. Aujourd’hui, les shrubs connaissent un véritable renouveau dans la mixologie moderne, notamment dans les bars à cocktails sans alcool appelés mocktail bars.
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Comment présenter et servir votre shrub ?
Servez votre shrub dans de beaux verres à long drink transparents pour mettre en valeur la magnifique couleur violette du cassis. Ajoutez des glaçons généreux, une tranche de citron vert sur le rebord du verre et quelques feuilles de verveine fraîche ou de menthe pour la touche visuelle. Pour un apéritif élaboré, proposez votre shrub dans une petite carafe en verre posée sur la table, accompagnée d’une bouteille d’eau gazeuse, afin que chacun dose à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fabaoday Carafe en verre (1 litre) avec couvercle et bec verseur - Carafe en verre pour boissons faites maison/thé glacé/lait/café/vinContenu : 1 carafe en verre avec couvercle (volume 1,0 l, hauteur 30,2 cm, diamètre du couvercle 8,8 | 6,2 | profondeur 9,8 cm), 1 couvercle avec bec verseur en acier inoxydable Avec fermeture : carafe à eau en verre, la fermeture pratique s'ouvre automatiquement lorsque la carafe s'incline pour verser et se ferme lorsqu'elle est placée dans la position d'origine. Les morceaux de fruits ou les glaçons sont conservés. Avertissement : veuillez ne pas remplir complètement la bouilloire, sinon la sortie d'eau sera difficile en raison du manque d'air. ! Qualité durable : en raison de ses propriétés, le verre borosilicate résiste aux températures basses et élevées de -20 °C à +150 °C, ainsi qu'aux acides et alcalis domestiques. La carafe en verre est robuste, sans BPA, sans goût ni odeur. La carafe passe au lave-vaisselle (veuillez retirer le couvercle), résistante aux rayures et adaptée pour les boissons chaudes et froides. Garantit la neutralité du goût : la carafe à eau avec couvercle, le verre est le matériau approprié pour une carafe d'eau, car il n'altère pas le goût du contenu. En outre, aucune substance négative n'est émise Pour plus de plaisir à boire : carafe en verre avec couvercle pour plus de plaisir à boire. Remplissez la carafe avec de l'eau pétillante ou des morceaux de fruits, ce qui donne un goût fruité à l'eau. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des tranches de citron, de menthe ou des glaçons. Si quelque chose ne fonctionne pas avec le couvercle ou ne peut pas sortir, veuillez prendre une photo et nous contacter. Nous vous donnerons certainement une réponse satisfaisante.22,99 € -
Carafe à eau avec couvercle, carafe en verre (1 litre) avec couvercle et bec verseur, carafe en verre pour boissons maison, thé glacé, lait, café, vinContenu : 1x carafe en verre avec couvercle (volume 1,0 l, hauteur 30,2 cm, Ø couvercle 8,8 | 6,2 | fond 9,8 cm), 1x couvercle avec bec verseur en acier inoxydable Avec fermeture : carafe à eau en verre - Le bouchon pratique s'ouvre automatiquement lorsque la carafe est inclinée pour verser et se ferme lorsque celle-ci est mise en position d'origine. Les morceaux de fruits ou les glaçons sont retenus. AVERTISSEMENT : Veuillez ne pas remplir complètement la carafe, car cela compliquerait la distribution d’eau en raison du manque d’air! ! Qualité robuste : en raison de ses propriétés, le verre borosilicate résiste aux températures basses et élevées de -20 °C à +150 °C et aux acides et aux alcalis ménagers. La carafe en verre est robuste, sans BPA, sans goût et sans odeur. La carafe à eau passe au lave-vaisselle (veuillez retirer le bouchon), résistante aux rayures et aussi bien pour les boissons froides que pour les boissons chaudes. Neutre au goût garanti : carafe à eau avec couvercle, le verre est le bon matériau pour une carafe à eau, car il ne change pas le goût du contenu. En outre, aucune substance négative n'est émise Pour encore plus de plaisir à boire : carafe en verre avec couvercle pour encore plus de plaisir à boire. Remplissez la carafe d’eau gazeuse ou de morceaux de fruits, qui assurent un goût fruité à l’eau. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez des tranches de citron, de la menthe ou des glaçons. Si quelque chose ne va pas avec le couvercle ou si l'eau ne peut pas s'écouler, veuillez prendre une photo et nous contacter. Nous vous donnerons certainement une réponse satisfaisante.22,99 €
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