La soupe d’été à l’orzo s’impose comme l’une de ces recettes que l’on adopte dès la première cuillère. Légère, colorée et parfumée, elle fait la part belle aux saveurs de la saison chaude. L’orzo, cette petite pâte en forme de grain de riz, absorbe le bouillon avec générosité et donne à la soupe une texture douce et rassasiante. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger, cette soupe séduit autant les yeux que le palais. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’une belle table d’été.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe d'été à l'orzo est un plat équilibré et modérément énergétique, combinant féculents et légumineuses pour une texture satisfaisante.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pois chiches, haricots blancs et parmesan, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de soupe.
Sel : La teneur en sel est notable à 1 g pour 100 g, principalement due aux bouillons en cube et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel selon les goûts personnels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Versez 1,5 litre d’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Émiettez les deux cubes de bouillon de légumes dans l’eau chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Porter à ébullition signifie chauffer l’eau jusqu’à ce que de grosses bulles remontent à la surface de façon continue. Ce bouillon va constituer la base savoureuse de votre soupe, alors ne le négligez pas !
2. Ajouter les tomates et les épices
Baissez le feu à feu moyen. Ajoutez dans le bouillon les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, puis incorporez le concentré de tomate, les herbes de Provence, l’origan séché et les flocons de piment rouge. Le concentré de tomate est une pâte très épaisse obtenue en cuisant longuement des tomates pour en extraire toute l’eau : il intensifie la saveur sans alourdir la soupe. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Mijoter signifie cuire à feu doux avec de légères bulles, sans ébullition vive.
3. Incorporer les légumineuses
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches et les haricots blancs à l’aide d’une passoire fine, puis ajoutez-les dans la casserole. Rincer les légumineuses en conserve permet d’éliminer le liquide de conservation, souvent salé et peu appétissant. Mélangez doucement pour bien les intégrer au bouillon tomaté. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen pour que les saveurs se marient.
4. Cuire l’orzo
Versez l’orzo directement dans la soupe et mélangez aussitôt pour éviter que les pâtes ne collent entre elles. L’orzo est une petite pâte alimentaire en forme de grain de riz, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Attention : l’orzo gonfle beaucoup à la cuisson et absorbe le bouillon, donc si la soupe vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude.
5. Assaisonner et finaliser
Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Versez un filet d’huile d’olive et mélangez une dernière fois. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour relever et équilibrer les saveurs d’un plat. Votre soupe est prête à être servie bien chaude, avec une généreuse pincée de parmesan râpé sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus parfumée, faites revenir une gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive pendant 1 minute dans la casserole avant d’ajouter le bouillon. Cela libère les arômes de l’ail et donne une profondeur de goût supplémentaire à l’ensemble du plat. C’est une technique simple mais redoutablement efficace !
Accord mets et vins
Cette soupe d’été à l’orzo, aux accents méditerranéens, s’accorde très bien avec un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, qui ne prend pas le dessus sur les saveurs délicates du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’orzo, dont le nom signifie « orge » en italien, est une pâte alimentaire originaire d’Italie et très présente dans la cuisine grecque sous le nom de kritharaki. Sa forme rappelle celle d’un grain de riz, ce qui lui permet de se glisser dans les soupes, les salades et les gratins avec une facilité déconcertante. En Grèce, il est traditionnellement cuisiné au four avec de l’agneau et de la sauce tomate dans le célèbre plat appelé giouvetsi. Aujourd’hui, l’orzo s’invite dans les cuisines du monde entier grâce à sa texture douce et sa capacité à absorber les bouillons et les sauces.
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Comment présenter la soupe d’été à l’orzo ?
Servez cette soupe dans de larges bols creux à bords hauts, idéalement en grès ou en céramique, qui conservent bien la chaleur. Déposez une belle pincée de parmesan râpé au centre, ajoutez quelques feuilles d’origan séché et terminez par un filet d’huile d’olive versé en spirale. Pour une présentation soignée, posez les bols sur de petites assiettes plates assorties. Une cuillère à soupe large et profonde, de type cuillère de service, sera parfaite pour apprécier chaque bouchée généreuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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