Il y a des desserts qui racontent un voyage, et ce sundae façon baklava en fait partie. Ce reportage gourmand vous emmène sur les traces d’une pâtisserie orientale mythique, réinventée en version glacée, fraîche et croquante. La rédaction a testé pour vous cette fusion audacieuse entre l’orient et la fraîcheur d’un dessert glacé estival.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sundae est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une indulgence sucrée et riche.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des pistaches et de la glace vanille.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 2 g pour 100 g, bien que le beurre et la pâte filo en contiennent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Idéal comme dessert festif ou gourmandise du dimanche.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 41.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du croustillant baklava
Préchauffez le four à 180 degrés. Découpez les feuilles de pâte filo (pâte très fine originaire du moyen-orient) en petits triangles. Badigeonnez chaque triangle de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine, puis parsemez de pistaches concassées et de cannelle.
2. Cuisson du croustillant
Disposez les triangles sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Surveillez bien, la pâte filo brûle vite comme du papier fin. Laissez refroidir sur une grille.
3. Sirop miel et fleur d’oranger
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger et le sucre pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger. Réservez à température ambiante pour qu’il épaississe légèrement en refroidissant.
4. Montage des verres
Dans chaque verre à sundae, déposez une boule de glace vanille, un filet de coulis de fraise, puis émiettez un triangle de baklava croustillant. Répétez l’opération pour créer trois couches bien distinctes.
5. Finition gourmande
Terminez par un généreux trait de sirop miel et fleur d’oranger, une pointe de crème de pistache à la poche à douille, et quelques éclats de pistaches entières pour le croquant final.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui tient toute la dégustation, ajoutez le baklava émietté au tout dernier moment avant de servir : l’humidité de la glace le ramollirait sinon en quelques minutes seulement.
Accord boisson
Un thé à la menthe glacé légèrement sucré accompagnera parfaitement ce dessert, en rappelant les codes du service oriental traditionnel. Pour une version plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise apportera une belle harmonie avec le miel et la pistache.
L’info en plus
Le baklava est une pâtisserie emblématique du moyen-orient et des balkans, composée de fines couches de pâte filo, de fruits secs et de sirop sucré. Ce dessert millénaire trouve ses origines dans l’empire ottoman. Le marier à la fraîcheur d’un sundae est un clin d’œil gourmand entre tradition et modernité, entre chaleur des épices et fraîcheur glacée.
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Comment présenter ce sundae façon baklava
Servez ce dessert dans de hauts verres à sundae transparents pour laisser apparaître les belles couches colorées. Ajoutez une paille large et une longue cuillère à sundae pour une dégustation authentique. Un dernier triangle de baklava planté sur le bord du verre apportera une touche de gourmandise visuelle immédiate.
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