La tarte amandine aux framboises s’impose comme l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Généreuse, parfumée et visuellement séduisante, elle conjugue la douceur de la crème d’amandes avec l’acidité fruitée des framboises. Une alliance qui ne laisse personne indifférent. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures boulangeries. Alors, enfilez votre tablier et faites confiance à votre instinct gourmand !
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la poudre d'amandes et les œufs, avec environ 6 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.43 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez délicatement la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de garnir un moule avec une pâte en l’appliquant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis recouvrez-la de billes de cuisson en céramique. Enfournez pendant 10 minutes pour une précuisson à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retirez ensuite les billes et le papier cuisson, puis laissez tiédir.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Crémer : battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la pincée de sel et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique.
3. Garnir et cuire la tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et étalez-la uniformément à l’aide de votre spatule en silicone. Disposez ensuite les framboises sur toute la surface de la crème en les enfonçant légèrement. Soyez généreux ! Plus il y a de framboises, plus la tarte sera savoureuse et colorée. Enfournez la tarte pour 25 minutes à 180 °C. La crème d’amandes doit être dorée et légèrement gonflée. Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la démouler.
4. Finition et présentation
Une fois la tarte bien refroidie, saupoudrez-la délicatement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer : disperser une fine couche de poudre de manière régulière sur une surface. Ce geste simple apporte une touche élégante et une légère douceur supplémentaire. Vous pouvez également disposer quelques framboises fraîches supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel encore plus appétissant.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites torréfier votre poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes naturels. Laissez-la refroidir complètement avant de l’incorporer à votre préparation. Ce petit geste fait une vraie différence sur le goût final de votre tarte.
Une boisson pour accompagner votre tarte
Pour sublimer cette tarte amandine aux framboises, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de litchi légèrement frais. Ces boissons douces et délicates s’harmonisent parfaitement avec l’acidité des framboises et la rondeur de la crème d’amandes sans écraser les saveurs. Pour les adultes, un verre de cidre rosé brut apportera une belle fraîcheur fruitée en accord avec le dessert.
L’info en plus
La tarte amandine est une création bien ancrée dans la tradition pâtissière française. La crème d’amandes, appelée aussi frangipane simplifiée, tire son nom de l’amande douce et de la poudre d’amandes qui en constituent la base. Originellement utilisée pour garnir les galettes des rois, elle a progressivement trouvé sa place dans les tartes aux fruits. L’association avec la framboise est particulièrement populaire dans les pâtisseries françaises depuis les années 1980. Aujourd’hui, cette tarte est un incontournable des vitrines de boulangeries artisanales, notamment au printemps et en été lorsque les framboises sont à leur meilleur.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter la tarte amandine aux framboises ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et du prestige. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour des tranches nettes et propres. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des framboises et le doré de la crème d’amandes. Ajoutez une petite quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille à côté de chaque part pour encore plus de gourmandise. Quenelle : forme ovale et allongée obtenue en façonnant une préparation molle entre deux cuillères.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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