La tarte aux oignons nouveaux, petits pois et pancetta s’impose comme une évidence printanière dans les assiettes des amateurs de cuisine généreuse et savoureuse. Entre la douceur sucrée des oignons nouveaux, la fraîcheur des petits pois et le caractère fumé de la pancetta, cette tarte cochonne et végétale à la fois mérite une place de choix sur votre table. Simple à réaliser, elle impressionne pourtant à chaque fois. Retroussez vos manches, on y va !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française généreuse, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au fromage et à la pancetta, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pancetta, au fromage et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la laissant sur son papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien épouser la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette — piquer signifie faire de petits trous réguliers pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs (haricots, pois chiches) par-dessus. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
2. Préparation de la pancetta
Pendant que la pâte cuit, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Déposez les tranches de pancetta et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Laissez tiédir puis coupez-les grossièrement en morceaux. Ne jetez pas le gras fondu dans la poêle, vous en aurez besoin pour faire revenir les oignons !
3. Cuisson des oignons nouveaux
Dans la même poêle avec le gras de la pancetta, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Émincez les oignons nouveaux en rondelles fines en conservant une partie du vert — émincer signifie couper en tranches fines et régulières. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement translucides. Translucide signifie qu’on voit légèrement à travers, signe que l’oignon est bien cuit et a perdu son côté piquant. Salez légèrement et réservez.
4. Cuisson des petits pois
Plongez les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes seulement. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Cette technique s’appelle le rafraîchissement ou choc thermique. Réservez dans un bol.
5. Préparation de l’appareil
Dans un grand bol, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Cet appareil désigne en cuisine le mélange liquide qui va garnir la tarte. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir du moulin et une belle pincée de noix de muscade. La muscade apporte une chaleur douce et aromatique qui se marie parfaitement avec la crème et les œufs.
6. Montage de la tarte
Sortez le fond de tarte précuit du four, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Répartissez d’abord les oignons nouveaux fondants sur le fond de tarte, puis dispersez les petits pois et les morceaux de pancetta de façon uniforme. Prenez soin de bien répartir tous les ingrédients pour que chaque part soit généreuse et équilibrée. Versez ensuite délicatement l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus. Terminez en saupoudrant le gruyère râpé sur toute la surface.
7. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180 °C pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et l’appareil ne doit plus être liquide. On appelle ce test la vérification de la prise de l’appareil. Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la découper — ce repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte précuit d’un peu de blanc d’œuf battu dès la sortie du four et remettez-le 2 minutes à cuire avant d’ajouter la garniture. Ce geste simple crée une barrière imperméable entre la pâte et l’appareil humide — cette technique s’appelle l’imperméabilisation de la pâte. Résultat : une pâte qui reste croustillante même le lendemain !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera votre meilleur allié pour accompagner cette tarte printanière. Optez pour un Sauvignon Blanc de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : leur fraîcheur herbacée fera écho aux petits pois et aux oignons nouveaux tout en contrebalançant le gras de la pancetta et de la crème. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace apportera une légèreté festive très agréable. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tarte salée, un grand classique de la cuisine française — La tarte salée est une préparation emblématique de la cuisine familiale et régionale française. Si la quiche lorraine reste la plus célèbre avec sa garniture lardons-crème-œufs, les déclinaisons sont infinies selon les saisons et les régions. L’utilisation des oignons nouveaux, disponibles dès le début du printemps, fait de cette recette un plat de saison par excellence. La pancetta, charcuterie italienne obtenue par roulage et séchage de la poitrine de porc, apporte ici une touche méditerranéenne qui enrichit ce classique français d’une belle influence transalpine.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède, idéalement 10 minutes après sa sortie du four, pour profiter pleinement de ses arômes. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une spatule à tarte. Présentez-la directement dans son moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique et convivial. Accompagnez chaque assiette d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes plates de grand diamètre (28 cm minimum) pour laisser de la place à la salade sans surcharger l’assiette. Des couverts classiques couteau-fourchette suffisent amplement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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