La tarte croustillante aux fraises rôties s’impose comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie estivale française. Quand la chaleur du four caramélise les fraises et concentre leur sucre naturel, le résultat est tout simplement spectaculaire. Cette recette, à la fois accessible et élégante, mérite une place de choix dans votre répertoire sucré. Préparez-vous à épater vos convives avec un dessert qui sent bon le marché provençal et le savoir-faire artisanal.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses (notamment saturées) et en sucres, typique des pâtisseries feuilletées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), due principalement au beurre demi-sel et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte grâce à un ventilateur intégré au four. Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plat à tarte et déposez-la à l’intérieur. Cela évitera que la pâte colle au fond. Pas de panique, c’est très simple !
2. Préparation des fraises rôties
Lavez délicatement vos fraises, équeutez-les (retirer la petite feuille verte et le pédoncule), puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un bol, ajoutez 40 grammes de sucre de canne, l’extrait de vanille et une pincée de poivre de Timut (une épice rare aux arômes d’agrumes et de pamplemousse qui sublime les fruits rouges). Mélangez doucement et laissez macérer 10 minutes. Macérer signifie laisser reposer les aliments dans un liquide ou un sucre pour qu’ils libèrent leur jus et s’imprègnent des saveurs.
3. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée dans votre plat tapissé de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Avec un couteau, découpez le surplus de pâte qui dépasse du bord. Foncer une pâte signifie la disposer dans un moule en l’appliquant bien contre les parois. Badigeonnez ensuite le fond de tarte avec la confiture de fraises à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette couche va agir comme une colle savoureuse et protéger la pâte de l’humidité des fruits. Astucieux, non ?
4. Disposition des fraises et dorure
Égouttez légèrement les fraises macérées (récupérez le jus pour en faire un coulis ou pour parfumer un yaourt) et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte, face coupée vers le haut. Parsemez avec les 20 grammes de sucre restants et les amandes effilées. Déposez quelques petits morceaux de beurre demi-sel sur les fruits. Cela va créer une légère caramélisation dorée en cuisson.
5. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes à 200 °C. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, et les fraises légèrement caramélisées. Caraméliser signifie transformer le sucre sous l’effet de la chaleur en une substance dorée et légèrement ambrée, au goût plus complexe. Surveillez bien la cuisson à partir de 25 minutes : chaque four est différent et vous êtes le meilleur juge !
6. Finition et dressage
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 10 minutes avant de la démouler. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine (le sucre glace est un sucre très finement broyé qui forme un voile blanc décoratif) et ajoutez une légère pincée de fleur de sel pour équilibrer la douceur. Votre tarte est prête à être admirée !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre plat à tarte sur la grille la plus basse du four pendant les 10 premières minutes de cuisson. La chaleur directe du bas va saisir la pâte immédiatement et éviter qu’elle ne soit détrempée par le jus des fraises. C’est le secret des pâtissiers professionnels pour obtenir un fond de tarte parfaitement sec et doré.
Une limonade maison à la menthe et au citron vert
Pour accompagner cette tarte aux fraises rôties, rien de tel qu’une limonade maison légèrement pétillante, parfumée à la menthe fraîche et au citron vert. La fraîcheur acidulée de la boisson contraste merveilleusement avec la douceur caramélisée des fraises et le croustillant de la pâte feuilletée. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant de Provence fera également merveille.
L’info en plus
La technique de la fraise rôtie est une méthode inspirée de la cuisine gastronomique qui consiste à passer les fruits au four pour concentrer leurs arômes et leur sucre naturel. Contrairement aux fraises crues, les fraises rôties développent des notes de confiture et de caramel qui les rendent bien plus complexes en bouche. Cette technique est particulièrement recommandée en dehors de la pleine saison des fraises, lorsque les fruits manquent parfois de saveur. Le poivre de Timut, originaire du Népal, est une épice de plus en plus prisée des chefs français pour sublimer les desserts aux fruits rouges.
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Comment présenter la tarte croustillante aux fraises rôties ?
Servez la tarte légèrement tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement du contraste entre la pâte croustillante et les fraises fondantes. Découpez de belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame longue et fine. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises caramélisées. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée délicatement à côté. Un brin de menthe fraîche posé sur la tarte apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondesSuper paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.36,70 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
