La saison des fraises s’annonce, et avec elle, la promesse d’un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise. Cette semaine, direction les fourneaux pour une tartelette au chocolat blanc et aux fraises, un classique revisité qui séduit autant les yeux que les papilles. Entre le croquant du fond de tarte, la douceur onctueuse du chocolat blanc et l’acidité subtile des fraises, cette recette mérite toute votre attention.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du chocolat blanc et de la crème, ainsi que par les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du chocolat blanc, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 22 g pour 100 g), bien que le beurre et les œufs en apportent naturellement.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Les fraises apportent des fibres et des vitamines, mais ne compensent pas la richesse calorique globale du dessert.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 32 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
932 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 94.1 g —
Lip. 51.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier appareil électroménager qui pétrit et mélange les pâtes à votre place, mélanger la farine, le beurre coupé en dés, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
2. Cuire les fonds de tartelettes
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles adaptés à vos moules à tartelettes, garnir les cercles à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, souvent avec des billes de céramique pour éviter qu’elle ne gonfle 15 minutes à 180 degrés.
3. Réaliser la ganache au chocolat blanc
Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Chauffer la crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée, puis verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Garnir les tartelettes
Laisser tiédir la ganache puis la verser dans les fonds de tartelettes refroidis. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne bien.
5. Décorer avec les fraises
Laver et couper les fraises en fines lamelles. Les disposer harmonieusement sur chaque tartelette juste avant de servir, pour qu’elles restent fraîches et brillantes.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus soyeuse, laissez le chocolat blanc fondre doucement au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes : la chaleur douce évite qu’il ne graine et garantit une texture parfaitement lisse.
Accord boisson
Un thé blanc légèrement fruité ou une infusion glacée à la verveine accompagnera à merveille la douceur du chocolat blanc et l’acidité des fraises, sans écraser les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
La tartelette au chocolat blanc et aux fraises s’inspire des grands classiques de la pâtisserie française, où le mariage entre fruits rouges et chocolat blanc est apprécié depuis les années 1980. Ce dessert met en valeur la fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été en France.
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Comment présenter la tartelette au chocolat blanc et aux fraises
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et une touche de sucre glace tamisé pour un effet visuel soigné. Pour une présentation plus raffinée, servez sur un plat de présentation à gâteaux avec un léger nappage de coulis de fruits rouges autour de l’assiette.
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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