Sur les tables familiales comme dans les brasseries de quartier, la tomate farcie reste une valeur sûre du répertoire culinaire français. Ce plat généreux, où le bœuf haché rencontre la douceur acidulée de la tomate, traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer chaque étape de cette recette réconfortante, avec la précision d’un reportage culinaire.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré à élevé par portion, caractéristique d'un plat principal complet à base de viande.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf haché et à l'œuf, fournissant environ 40 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 40 g par portion), principalement due à la chapelure et au sel ajouté ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte ou de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver soigneusement les tomates, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune avec un couteau bien aiguisé. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme (outil qui permet de retirer facilement le cœur d’un fruit ou d’un légume), évider délicatement la chair et les pépins sans percer la peau. Réserver la pulpe pour la farce, saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour laisser égoutter le surplus de jus.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l’oignon et l’ail cuits, le riz précuit, l’œuf, la chapelure et le persil ciselé. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade en poudre pour apporter une note chaleureuse et parfumée.
3. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation à base de viande, en tassant légèrement pour bien répartir la farce jusqu’en haut. Replacer le petit chapeau découpé sur chaque tomate farcie, comme un couvercle qui protège la cuisson.
4. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les tomates fondantes. Surveiller la cuisson pour éviter que la peau n’éclate trop tôt.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates farcies ne se dessèchent pendant la cuisson, il est judicieux d’ajouter un petit fond d’eau ou de bouillon au fond du plat à gratin. Cette astuce de chef permet de créer une légère vapeur qui garde la chair moelleuse tout en évitant que la farce n’attache.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement la richesse de la viande et l’acidité de la tomate, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine familiale française, particulièrement populaire dans le sud du pays où la tomate pousse en abondance. Elle témoigne d’une cuisine généreuse et économique, pensée pour utiliser les restes de viande tout en sublimant un légume de saison.
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Comment servir les tomates farcies
Pour une présentation soignée, disposer les tomates farcies sur une assiette creuse en céramique, accompagnées d’un peu de jus de cuisson versé délicatement autour. Un brin de persil frais sur le dessus apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Servir avec une salade verte ou du riz nature pour un repas complet et équilibré.
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