Sur le stand des primeurs, une salade sucrine bien serrée peut cacher un secret de rédaction culinaire : elle devient, lorsqu’on la déplie avec soin, une feuille-wrap aussi croquante que légère. Ce jour-là, direction la cuisine pour enquêter sur une recette fraîche, sans cuisson, où le thon, l’avocat et les petits pois signent un dossier estival parfaitement équilibré. Une affaire à suivre, fourchette en main.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nutritif, riche en protéines et graisses saines, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au thon, apportant plus de 21 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 35 g par portion, provenant principalement du thon en conserve et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, accompagné de boissons sans sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les petits pois
Plonger les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte.
2. Émietter le thon
Égoutter soigneusement les boîtes de thon, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier. C’est la base savoureuse de notre garniture.
3. Couper l’avocat
Couper les avocats en deux, retirer le noyau, puis découper la chair en petits dés réguliers. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, un peu comme on protège une preuve fragile.
4. Mélanger la garniture
Ajouter les dés d’avocat, les petits pois refroidis, l’échalote finement ciselée coupée en tout petits morceaux et la ciboulette hachée au thon émietté. Incorporer la mayonnaise, saler et poivrer, puis mélanger délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
5. Préparer les feuilles de sucrine
Détacher délicatement les plus belles feuilles de salade sucrine, les rincer et les sécher avec soin : elles doivent être bien fermes pour servir de wrap solide.
6. Garnir et dresser
Répartir la garniture au centre de chaque feuille de sucrine, puis rouler ou plier légèrement les bords comme un petit paquet gourmand. Servir immédiatement pour profiter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour un wrap qui ne se déchire pas au premier coup de dent, choisissez les feuilles extérieures de la sucrine, plus larges et plus résistantes que le cœur. Et n’hésitez pas à napper l’intérieur d’un tout petit filet d’huile d’olive avant de garnir : cela empêche la feuille de se détremper trop vite.
Accord mets et vin
Cette recette fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon blanc de Loire, dont les notes citronnées font écho à celles du plat.
L’info en plus
Le wrap de salade, sans pain ni tortilla, est une tendance née dans les cuisines soucieuses de légèreté et de fraîcheur. En remplaçant la feuille de blé par une feuille de sucrine, on obtient un plat croquant, peu calorique et naturellement sans gluten, idéal pour les repas d’été sur la terrasse.
Comment servir ces wraps de sucrine
Disposez les wraps sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise, feuilles légèrement entrouvertes pour laisser voir la garniture colorée. Accompagnez de quartiers de citron et d’un petit bol de mayonnaise supplémentaire pour les gourmands. Un plateau de présentation façon planche à apéritif apporte une touche conviviale et décontractée, parfaite pour un repas entre amis.
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