Les yaourts à la pâte de spéculoos crunchy, c’est la rencontre gourmande entre la douceur du yaourt nature et le craquant épicé du spéculoos. Une recette qui fait l’unanimité à table, aussi bien chez les petits que chez les grands. Simple à réaliser, bluffante à déguster, elle s’invite facilement dans votre quotidien sucré. Préparez vos pots, on se lance !
15 minutes
480 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et gourmand, dominé par les sucres et les graisses, typique d'un produit laitier sucré enrichi de pâte de spéculoos.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (11 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.4 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
375 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 17.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.8 g |
| dont sucres | 45.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base lactée
Versez le lait en poudre dans votre saladier. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien avec un fouet. Le lait en poudre : c’est du lait dont on a retiré l’eau, il permet d’obtenir des yaourts plus fermes et plus crémeux. Incorporez ensuite le sachet de ferments lactiques lyophilisés. Les ferments lactiques lyophilisés : ce sont des bactéries vivantes déshydratées qui vont transformer le lait en yaourt lors de la fermentation. Mélangez doucement sans fouetter trop vigoureusement pour ne pas casser les ferments. Votre base est prête, c’est déjà un super départ !
2. Ajouter la pâte de spéculoos
Ajoutez 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos dans votre mélange lacté. Fouettez bien pour que la pâte se dissolve complètement et se répartisse de façon homogène. Homogène : cela signifie que le mélange est uniforme, sans grumeaux ni séparation visible. Goûtez votre préparation : si vous aimez le spéculoos très prononcé, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de plus. C’est votre recette, faites-la à votre goût !
3. Remplir les pots
Répartissez la préparation dans vos 4 pots à yaourt en verre. Remplissez-les jusqu’à environ 1 centimètre du bord pour laisser un peu d’espace. Ne fermez pas encore les couvercles à cette étape, la yaourtière a besoin que l’air circule légèrement autour des pots pendant la fermentation.
4. Lancer la fermentation
Placez vos pots ouverts dans la yaourtière. Fermez le couvercle de la yaourtière et lancez le programme. Réglez la durée sur 8 heures minimum. La fermentation : c’est le processus pendant lequel les bactéries contenues dans les ferments vont transformer le lactose du lait en acide lactique, ce qui fait prendre le yaourt et lui donne son goût légèrement acidulé. Pendant ce temps, ne déplacez pas la yaourtière et évitez de l’ouvrir : les vibrations et les changements de température peuvent empêcher le yaourt de prendre correctement.
5. Ajouter le crunch au spéculoos
Une fois la fermentation terminée, sortez délicatement les pots de la yaourtière. Fermez-les avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils se raffermissent. Juste avant de servir, déposez sur chaque yaourt une belle cuillère à soupe de pâte de spéculoos en spirale, puis émiettez 2 biscuits spéculoos par-dessus pour apporter le côté crunchy tant attendu. Crunchy : mot anglais qui désigne une texture craquante et croustillante sous la dent.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, faites légèrement chauffer la pâte de spéculoos au bain-marie pendant 1 à 2 minutes avant de la déposer sur le yaourt froid : elle va couler doucement et former un beau ruban brillant en surface. Un effet visuel et gustatif garanti ! Vous pouvez aussi émietter les biscuits spéculoos dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de taille régulière.
Une boisson chaude pour accompagner vos yaourts
Ces yaourts à la pâte de spéculoos se marient à merveille avec un thé chai latte aux épices douces, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho aux arômes du spéculoos. Pour les enfants, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle sera tout aussi délicieux et cohérent avec les saveurs du dessert.
L’info en plus
Le spéculoos est un biscuit originaire de Belgique et des Pays-Bas, traditionnellement préparé à l’occasion de la Saint-Nicolas. Sa recette ancestrale associe cannelle, muscade, clou de girofle, cardamome et gingembre pour créer ce profil aromatique si reconnaissable. La pâte de spéculoos à tartiner, quant à elle, est une invention plus récente popularisée par la marque belge Lotus au début des années 2000. Elle est aujourd’hui devenue un incontournable des cuisines gourmandes à travers le monde entier.
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Comment présenter vos yaourts à la pâte de spéculoos crunchy ?
Servez vos yaourts directement dans leurs pots en verre pour un effet rustique et authentique très tendance. Posez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de table en bois pour un rendu élégant et chaleureux. Déposez quelques biscuits spéculoos entiers à côté des pots pour rappeler visuellement les saveurs du dessert. Une petite cuillère à dessert longue, idéalement en inox ou en nacre, permettra de racler les bords du pot facilement. Pour un service encore plus soigné, saupoudrez légèrement de cannelle en poudre sur le dessus à l’aide d’une petite passoire fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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