Sur les étals des marchés d’été, les tomates cerises rougeoient sous le soleil, promettant une explosion de saveurs sucrées. Ce mois-ci, la rédaction a testé pour vous une recette qui marie la gourmandise italienne à la simplicité méditerranéenne : l’orzo grillé aux tomates cerises. Un plat qui séduit autant par sa texture surprenante que par ses arômes ensoleillés. Suivez le guide, on vous explique tout, étape par étape.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et savoureux, riche en matières grasses provenant du fromage et de l'huile d'olive, avec un bon apport en glucides complexes.
Protéines : Apport protéique correct grâce à l'orzo et surtout au parmesan râpé, qui contribue à environ 37 % des protéines totales.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due au bouillon de légumes et au parmesan ; à adapter selon les préférences individuelles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Réservez-les de côté, elles vont bientôt griller et libérer tout leur jus sucré.
2. Griller l’orzo
Dans une poêle à fond épais sans matière grasse, faites torréfier l’orzo (petites pâtes en forme de grain de riz) pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant sans cesse. Cette étape apporte un léger goût de noisette très agréable.
3. Cuire comme un risotto
Ajoutez l’huile d’olive et l’ail écrasé dans la poêle. Versez le bouillon chaud petit à petit, comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide, pendant environ 12 minutes.
4. Griller les tomates
Pendant ce temps, faites revenir les tomates cerises dans une seconde poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et fondantes.
5. Assembler le plat
Incorporez les tomates grillées à l’orzo cuit, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement pour lier l’ensemble. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Finaliser et dresser
Parsemez de basilic frais ciselé et de pignons de pin légèrement torréfiés. Servez aussitôt, bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, torréfiez toujours l’orzo à sec avant de le cuire : cette technique, empruntée aux grands chefs italiens, réveille les arômes de céréale et évite un résultat fade.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien, comme un vermentino ou un vernaccia di san gimignano, accompagnera à merveille l’acidité des tomates et le côté crémeux du parmesan.
L’info en plus
L’orzo, aussi appelé risoni en Italie, tire son nom de sa ressemblance avec un grain d’orge. Bien que ce soit une pâte, il se cuisine souvent comme un riz, d’où sa popularité dans les plats façon risotto.
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Comment présenter ce plat
Servez l’orzo grillé dans un plat à risotto peu profond ou dans des assiettes creuses en céramique claire, qui mettront en valeur le rouge éclatant des tomates. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en finition apporteront une touche de fraîcheur visuelle très appréciée.
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