Sur les terrasses ensoleillées d’athènes ou de beyrouth, le café glacé se déguste comme un rituel. Cette version épicée, mêlant cardamome et cannelle, transporte les papilles vers les rives de la méditerranée. Une boisson fraîche et parfumée qui réconcilie tradition et gourmandise estivale.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson glacée est légère et peu énergétique, avec un apport calorique modéré de 45 kcal pour 100 g, dominé par les sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 35 g pour 100 g), ce qui est normal pour une boisson sucrée à base de café et lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 018 g pour 100 g), ce qui rend cette boisson appropriée pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La boisson est à consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
45 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 0.8 g
Par portion (4 parts)
86 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 16.8 g —
Lip. 1.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 8.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion épicée
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec la cardamome et la cannelle jusqu’à frémissement. Cette étape permet de libérer tous les arômes des épices, comme quand on prépare une tisane parfumée. Laissez infuser 5 minutes hors du feu.
2. Préparer le café
Ajoutez le café moulu dans l’eau infusée encore chaude et laissez infuser 4 minutes. Filtrez ensuite le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’une cafetière à piston, cafetière à piston : appareil permettant de presser le marc de café au fond du récipient pour obtenir un café filtré sans machine électrique.
3. Sucrer et parfumer
Incorporez le sucre de canne dans le café encore chaud pour qu’il se dissolve facilement. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, ce petit ingrédient magique qui donne immédiatement une note florale et ensoleillée à toute la boisson.
4. Refroidir le mélange
Laissez le café tiédir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Un café encore chaud versé sur des glaçons fondrait trop vite et diluerait toutes les saveurs, alors patience !
5. Dresser les verres
Remplissez généreusement 4 grands verres de glaçons. Versez le café épicé bien froid par-dessus jusqu’à mi-hauteur des verres, en laissant de la place pour la touche finale gourmande.
6. Ajouter la touche crémeuse
Terminez en versant délicatement le lait concentré non sucré sur le dessus de chaque verre. Il va se déposer en couche et créer un joli dégradé, un peu comme un café latte glacé version méditerranéenne.
Mon astuce de chef
Pour un café encore plus parfumé, torréfiez légèrement les grains de cardamome entiers à sec dans une poêle avant de les moudre : cela intensifie leur parfum chaud et boisé sans aucun coût supplémentaire.
Accord boisson
Ce café glacé épicé se déguste seul, mais peut être accompagné d’un thé à la menthe frais pour prolonger le voyage méditerranéen sur toute une après-midi ensoleillée.
L’info en plus
Le café épicé aux notes de cardamome puise ses racines dans les traditions du moyen-orient et du bassin méditerranéen, où les épices accompagnent le café depuis des siècles, notamment lors des grandes réunions familiales et des cérémonies d’hospitalité.
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Comment présenter ce café glacé
Servez ce café glacé dans de grands verres transparents pour laisser apparaître le joli dégradé créé par le lait concentré. Ajoutez une paille en verre réutilisable et une pincée de cannelle saupoudrée sur le dessus pour une touche finale élégante et parfumée.
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