Direction le sud de la méditerranée pour cette recette qui traverse les frontières depuis des générations. Le caviar d’aubergine s’impose aujourd’hui sur toutes les tables d’apéritif, et pour cause : sa préparation ne demande ni talent particulier, ni matériel sophistiqué. Enquête gourmande sur une recette qui mérite amplement sa réputation de simplicité.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergine est un plat énergétique et riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et du tahini, avec une bonne teneur en fibres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 7 g pour 100 g), limité par la nature végétale des ingrédients.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 09 g pour 100 g), contrôlée par l'ajustement en fin de préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion modérée en raison de sa densité énergétique, idéalement accompagné de pain pita ou de crudités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffer le four à 200°C. Piquer les aubergines entières avec la pointe d’un couteau à plusieurs endroits : ce geste tout simple permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite qu’elles n’éclatent. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Cuire les aubergines
Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien ridée et noircie par endroits. C’est normal, et même souhaitable : c’est le signe que la chair est devenue fondante et prête à être transformée en caviar caviar : ici, ce mot désigne une préparation onctueuse à base de légumes écrasés, et non le mets à base d’œufs de poisson.
3. Récupérer la chair
Laisser tiédir les aubergines quelques minutes, puis les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, racler l’intérieur pour récupérer toute la chair tendre et parfumée. La déposer dans une passoire pendant dix minutes pour l’égoutter de son excès d’eau : cette étape est la clé d’un caviar bien ferme et non liquide.
4. Mixer la préparation
Placer la chair égouttée dans un récipient avec le tahini tahini : purée de graines de sésame grillées et broyées, très utilisée dans la cuisine du moyen-orient, le jus de citron, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le cumin. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Assaisonner et servir
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les préférences. Verser dans un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais ciselé avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un caviar encore plus fumé et authentique, il est possible de griller les aubergines directement sur une flamme de gaz ou au barbecue plutôt qu’au four : la peau carbonisée apporte un goût fumé incomparable qui fait toute la différence.
L’info en plus
Le caviar d’aubergine, aussi appelé baba ganoush dans les pays du levant, trouve ses origines dans la cuisine du moyen-orient et méditerranéenne. Traditionnellement servi en mezzé, ce plat témoigne d’un savoir-faire ancestral consistant à sublimer des légumes simples grâce à des techniques de cuisson longues et patientes.
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Comment servir le caviar d’aubergine
Ce caviar se déguste idéalement tiède ou froid, présenté dans un plat à mezzé en céramique ou dans de petites coupelles individuelles. Accompagner de pain pita tiède ou de blinis pour une touche encore plus gourmande. Pour une présentation soignée, ajouter quelques graines de sésame torréfiées et un trait d’huile d’olive juste avant de servir.
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